. 6C>(, COQ 
Tous ces organes, comme le dit M. Duhamel , ns 
fe trouvent point dans l’état naturel , ni fous la crête 
des coqs , ni aux environs de leur ergot *, du moins, 
dit - il , je n’ai pu les appercevoir ; ainli la Nature 
lait fubvenii;à Ces b^foins par de nouveaux organes. 
C’eft un fait bien fingulier , mais qui fe trouvera 
probablement confirmé par beaucoup d’obfcrvations 
for les monftres. 
Des Chapons. 
Le chapon eft un poulet auquel on enlevé les deux 
tefticules pour qu’il ne s’épuife point par les plailîrs, 
qu’il acquiert plus d’embonpoint, & que fa chair en 
devienne plus délicate. Cette opération fait perdre la 
voix au coq ; ce qui prouve d’une manière bien évi" 
dente le rapport intime , quoique caché, qui fe trouve 
entre ces organes. Le poulet qui n’a été châtré qu’à 
demi, a un rcrte.de voix grêle qui n'a point la pléni' 
tude du fon de celle du coq -, auflî l’appelle-t-on co- 
eâere, parce qu’il n’eft réellement ni coq , ni chapon. 
On pratique aulîî la même opération lur les poules : 
on les engrairte délicatement , & elles fe nomment 
alors poulardes : c’eft un des mets le plus exquis de 
les plus falutaires. 
La méthode de châtrer les poulets eft très-ancienne; 
il en eft parlé dans le Deutéronome : on la pratiquoit 
à Rome, & il y avoir des poulardes qui pefoient quel- 
quefois jufqu’à feize hvres. Il fur défendu de châtrer 
les poules ; & ce fut pour éluder cette loi qu’on cba- 
ponna les jeunes coqs. On chaponne les poulets à trois 
mois , en Juin , temps où il ne fait ni trop chaud ni trop 
froid. L’animal après cette opération eft trifte , mé- 
lancolique , honteux & confos ; il femble regretter 
pendant quelques jours la fource de fa vigueur & 
de fes plaihrs j en un mot il femble fentir l’impor- 
tance de la perte qu’il a faite ; aulîî affcéîc - 1 - il de 
ne pas fe montrer aux yeux des poules pendant q«el' 
