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qiies femaines ; celles - ci ne chantent point pont lui. 
On tire un fetvice fingulier des chapons : on dielTe 
ces eunuques à conduire dSc à élever les poullîns quand 
on ne veut pas laillér perdre de temps aux poules. Pour 
infpirerce goût au chapon, on le choifit vigoureux, 
on lui plume le ventre , on lui fuftige la partie dé- 
plumée avec une poignée d’orties, ôc on l’enivre avec 
du pain trempé dans du vin. Après avoir réitéré cette 
cérémonie deux ou trois jours de fuite , on le met 
fous une cage avec deux ou trois poulets un peu 
grands : ces poulets en lui pallant fous le ventre , 
adoucilfent la cuifl'on de fes piqûres. Ce foulagemcnt 
l’habitue à les recevoir : bientôt il s’y attache , il les 
aime , il les conduit ; & li on lui en donne un plus 
grand nombre, il les reçoit, les couvre de fes ailes, 
les éleve & les garde plus long - temps que la mere 
n’auroit fait. 
On eftime davantage le chapon à l’âge de fept à 
huit mois , qu’en tout autre temps. Sa chair convient 
à toutes fortes de tempéramens & à toutes fortes 
d’âges. 
Le poulet efl: un aliment très- léger & trcs-falutairc. 
On fair une eau de poulet que l’on donne aux ma- 
lades, auxquels on veut faire faire diete : cette boif- 
fon convient aufli dans les douleurs d’entrailles & le 
choiera - morbus , pour tempérer la bile qui regorge 
dans l’eftomac. Le bouillon de vieux coq, gallus an- 
no fus , eft fort recommandé en Médecine dans les 
maladies chroniques. M. Bourgeois dit que ce bouil- 
lon efl: fur-tout rrès-falutaire aux afthmatiques , qu’il 
foulage confidcrablement. On emploie aflez commu- 
nément fa chair dans les confommés dont on nourrit 
les malades foibles , languilTans , certains convalel- 
cens , & quelques vieillards qui ont befoin d’une 
nourriture abondante fans que leur eftomac en foit 
fatigué. Le coq étoit autrefois la vidime du facrifice 
qu’on faifoit_ à Efciilape lorfqu’on guérilfoit d’une 
maladie. 
