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ploie la nature pour la réprodudion de ces TorteS 
d'aniraaux, 
A l egard des propriétés de l’œuf de la poule , on 
eftime que le blanc feul eft très-diététique, nourrir- 
faut; & que le jaune eft très- échauffant & même 
aphrodifiaque. Tout le monde connoît l’ufage des 
bouillons à la reine, dont la bafe eft le jaune d’œuf» 
dans la toux, dans les coliques bilieufes & dans les 
tranchées violentes qui fuccedent quelquefois à l’ufage 
des purgatifs réfineux. Le jaune d’œuf eft la bafe du 
iok pèdoral , du digeftif ordinaire : il fert à lier quan- 
tité de fauces. Le blanc d’œuf eft l’inftiumem chimi- 
que le pius*ufité de la clarification des liqueurs & du 
fucre. Il entre dans la compofition de la pâte de gui- 
mauve & de celle de régliffe. La coquille d’œuf réduite 
en poudre eft un abforbant terreux. 
Maniéré dont les Poulets s’y prennent pour fortlr 
de l’œuf. 
La couvée dure vingt-un joiurs. C’eft une béfognc 
très - fatigante pour la couveufe , & qui l’échaulf*^ 
beaucoup. Le degré de chaleur de l’incubation eft de 
trente-deux degrés & demi au thermomètre de M. de 
Reaumur^' c’eft à l’aide de cette douce tranfpiration 
que fe développent avec lenteur toutes les parties du 
poulet. La poule ne fc fert de Ion bec que pour rctout' 
ncr les œufs & les faire changer de place , & quelque- 
fois pour jeter hors du nid les fragmens de lacoquiHç 
dont le poulet s’eft débarraffé. Le poulet renferme 
dans l’œuf, eft feul chargé par la nature de tout l’ou- 
vrage qui doit être fait avant qu’il fe puiffe mettre eu 
îibetté; ouvrage qu’on eftimeroit bien au-deffus de fe* 
forces , fi des obfervations journalières n’.apprenoicut 
celles qu’il a , ôc comment il fait les employer quand 
fon état aéluel lui fait fentir le befoin qu’il a de naîtn^ 
de de jouir de la liberté. 
D’excelleiis Obfervateurs ont fuivi jour par 
