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font en tout femblables aux autres i mais dont 
citait eft ferme, gtafle, excellente, rougeâtre prcfq>J® 
comme celle du faumon : ce qui les fait nommée 
carpes fautnonées. Quelque bonnes que foient nos 
carpes , elles ne font pas fi délicates que celles qu’on 
pêche dans le Wang- Ho , près du Patle-CheU oi* 
Chine. Les Mandarins de la province en font tranf' 
porter un grand nombre à Pékin pendant l'hiver t 
pour l’Empereur & les Grands de la Cour. Les carpe* 
de la Saône, de la Seine , de la Loire , du Rhin font 
très-eftimées, fur-tout ces dernlcres, parce que l’asi* 
de ce tleuve e(l plus pure & plus rapide. La carp® 
eft un bon alimenti elle fe digéré facilement, & con' 
vient à tous les tempéramens , excepté aux petfonn®* 
fujettes à la goutte : on a des obfcrvations que fou 
nfage en réveille les accès. La laitance de ce poiflon 
eft, comme l’on fait, un mets délicat, & qui foUt' 
nit une nourriture fi fubftanticllc , qu’on a vu d®^ 
éthiques guéris par l’ufage de ces laitances. Tout I® 
monde connoît la bonté exquife des langues de carp® 
& la délicatelFe du palais de ce poilfon. Comme 1® 
fiel que fournit la carpe eft un peu âcre , & ce|>eii' 
dant tempéré , il eft propre à déterger & à empcch®'- 
ks taies de fe former dans les yeux. 
Quoique l’eau paroiffe le feul élément du poilfoo» 
la carpe peut cependant vivre long-temps dans l’ait : 
cela eft prouvé par la maniéré dont on engraifte l®j 
carpes en Hollande & en Angleterre. On les fufp®‘’“^ 
à la cave , ou dans quelque autre lieu frais , daf* 
un petit filet fur de la moulfe humide , enforte 
la tête de la carpe forte du filet ; de cette manier® > 
on les garde allez long- temps en vie pour les ®*^ 
grailT'er, en les nourtillânt avec de la mie de paio 
du lait. 
Nous décrirons au mot Poisson , une autre ma' 
niere d’engraifler le poilfon par la caftration , &c. V<>y'‘ 
Poisson. 
La carpe fe pêche de plulîeurs maniérés , à l’h^ ' 
