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petits pédicules cylindriques, crépus , ridés à leurbaf^» 
très-courts , qui (ouueimenc de petites têtes de la 
feur d’un pois; mais qui deviendroient beaucoup P, 
■gros (i on ne les arrachoit pas : ils font garnis en deflo^’^ 
de plulieuis lillons qui s’étendent du centre à la 
fcrence. Toute la fubflancc de ces champignons > 
à l’intérieur qu’à l’extérieur , dl blanche , chatn»^ ’ 
fpongieufe , agréable au goût & d’une bonne ’ 
c’eft pourquoi on les emploie dans les meilleures ta^^^ 
dans les fauces. Nos Cuifiniers s’exercent à les 
ter en ragoût fous toutes fortes de faces; & l’on 
offre à manger des croûtes aux mou£erons j des 
ferons à la crème, à la provençale , &c. 
Morille, 
Morille J holetus efculentus y iowfungus 
fus auc porofus. C’eft une efpece de champignon^ 
porte des graines. Ce champignon eft de la groli^“^ 
d’une noix; quelquefois plus, Safubftance eû chamf ’ 
tonte percée de trous; de forte quelle rciremble 
bien à des rayons de miel. Sa couleur eft d’un blanc‘‘ 
peu rougeâtre , ou fauve ou noire : elle eft concavf ^ 
dedans, blanche & comme enduite d’une fine pouÛ'^'^^i 
Le pédicule qui foutienc la morille eft tout blanc, 
& garni àfa partie inférieure de racines menues di 
menteufes 
Quelques perfonnes diftinguent quatre efpeccs <**• 
morilles par leur groffeur, leur figure & leur 
On trouve cette plante au printemps dans le bois 
Vincennes , dans la forêt de Saint - Germain , ^ 
vallée de Montmorency , & dans la plupatc des 
herbeux, humides, 6-c. 
Les morilles récentes ou feçhes , préparées de dU‘ ^ 
rentes maniérés , paftent pour délicieufes. On le* 
dans différens alfaifonnemens. Qui n’a ouï parler' 
gourmands de morilles farcies, de morilles 
morilles à l’italienne , de morilles au lard, de pain 
