'4oS C H A 
châtaignes féchées, connues fous le nom de 
hlanckes ou de cajlagnons préparent dans les 
vinces méridionales de France. Une circonftance 
marquable dans cette préparation qui eft longue > 
mais qui d'ailleurs n'a rien de particulier , c’eft 9'^ 
fait prendre aux châtaignes, avant que de les exp®^^ 
au feu , un commencement de germination qui 1^ 
donne une douceur tics- agréable : dans cet état cl‘^, 
different des châtaignes fraîches, comme le grain 
ou le malt différé du même grain mûr <Sc inaltéré j ^ 
y a-t-U tout lieu de conjeéfurer qu'elles feroient 
propres à fournir de bonne bierre. M. Montet a don>’ 
une defeription de la façon de fécher les ehâtaig«^j’ 
ufitée dans les Cevennes. Voye:{ Les Mémoires 
Académie des Sciences ^ an, lydS. Voici la fsÇ®’' 
dont les habirans du Limofîn préparent les çhâtaig'’^?j 
Après les avoir fait fécher fur des claies à la Années 
les broient dans de grands pots de fer avec deux 
ceaux de bois ajuftes en forme de tenailles ; ils 
forment une efpece de bouillie qu'ils mangent mf 
avec du lait; fouvent ils les mangent cuites & pd^^*’ 
ou bien grillées : la châtaigna eft le mot généri<l*'^| 
La chataigna pelada eft celle qui eft cuitç diins 
la chataigna grillada^czWç. qui eft grillée; & la 
taigna l>urfada celle qui eft en bouillis, Dans les Çf 
vennes on fait .-lufli avec les cliâtaignes une bou»'*'^ 
qu’on nomme la chataigna ou burfada. Qn don^® 
aux beftiaux à la volaille les châtaignes deiréch*^^* 
Sc brifees. On fert les marrons fur les meilleurestabl'^*’ 
foit bouillis foit rôtis, foit glacés. La farin<? de 
taigne eft employée pour arrêter les diarrhées. 
Outre le marronnier ordinaire ondiftingue cehwd'j’* 
feuilles panachées , celui qui eft à grappesj^^ 
châtaignier de Virginie ou le chinkapin j & celui d’d' 
mérique à larges feuilles & à gros fruit. Foy. 
pour les plantations en grand de cette forte d’arbre’- 
CHATAIGNE NOIRE. Foyer Cmact.Ki. 
CHAT CERVIER, Foye\ à l’article Lvnx. 
