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marck, d’Allemagne , de Hollande, d Angleterre & de 
France , avoient coutume d’aller tous les ans chercher 
lue les côtes de Scandinavie, les provifions de 1 Eu- 
rope i mais le gros banc de harengs a pris une autre 
route vers le Hithland & du côté de 1 Éconc. Quand 
les Pêcheurs Écofsois ont fait leur coup fur le hareng , 
ceux de Dumbar , de France , du Brabant , & même des 
buyfes Hollandoifes réquipées une fécondé fois, vont 
au devant de ce poifson près les bancs , les baies , les 
rivières par où doivent pafser les colonnes , & ils en 
font encore une capture confidérablc. On voit que ce 
n’eftqu’à raifon de leur nombre que quelques harengs 
fe (auvent de la conjuration formée contr eux , par les 
habitans de la terre , de la mer & des airs. 
Toute la côte de Suède & de Finlande, Scc. fournit 
un mauvais hareng, à l’exception de la petite efpecc 
qui Ce trouve dans le Golfe Bothnique, & *1^'* ^ 
goût exquis. Le hareng de la mer Baltique & du Holftcin 
fe pêche vers l’équinoxe du printemps. Une choie dscz 
lîngulicrc, c’eft que dans les mois de Décembre , Jan- 
vier & Février , on pêche du hareng auprès du Caire 
en Égypte, & qu’on n’en voit point ni à Rofetie , ni à 
Damiette , ni dans la Méditerranée. 
Préparation & dejllnatlon du Hareng. 
Les Hollandois , parmi lefquels la feule pêche du 
hareng nourrit ordinairement plus de cent mille per- 
fonnes & en enrichit beaucoup , les Hollandois , dis- je , 
avant que de tranfporter plus loin le laareng de leur pé- 
ché , le falent de nouveau.^ 
Le meilleur hareng que l’on connoifse à Hambourg, 
& qu’on envoie dans l’Empire , eft celui qui vient de 
Hollande -, mais avant cette derniere deftination , les 
Jurés-Emballeurs de Hambourg le Talent & l’cncaqucnt 
encore une fois à la façon Hollandoife-, puis en font 
fous ferment une eftiraation qu’ils marquent lur les 
toimeaux. 
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