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Si le hareng de Hollande eft d’un goût infiniment 
plus _dclicieux que celui des harengs pris & prépares 
par d’autres nations, c’eft que les Pêcheurs Hollandois 
y prennent des foins & des précautions particulières : 
ils lui coupent les ouïes a mcfurc qu’ils le prennent; 
Sc 1 ayant préparé avec attention , ils ne manquent ja- 
mais de ferrer tout cequ ils ont pris dans une nuit avant 
la chute du jour. Les tonneaux dans lefquels ils enca- 
quent leurs harengs, font de bois de chêne, & ils les 
y arrangent avec beaucoup d’ordre dans des couches 
de gi os fcl dEfpagnc ou de Portugal. Les tonneaux ; 
dpnt les Norwégiens fc ferveur, font de bois de fa- 
pjn , ce qui communique un mauvais goût au poilibn : 
d ailleurs ils le filent trop ou point allez , Ôc l’encaquent 
mal dans les tonneaux. De plus, le hareng de leur pêche 
eft moins gras que celui du Hithland ; ifed: même dé- 
fendu dans les Provinces-Unies, par un Édit de 1710 , 
de pêcher aucun hareng cnrre les rochers de Norwege, 
ou d’en acheter des gens de ces pays , fous peine de 
confifeation de la marchandife , & de trois cents florins 
d’amende. 
L Anglemrre a fait de grands efiorts pour faire fleu- 
rir en Ecofle le commerce du hareng; mais les Ecof- 
fois fc font avifés de pêcher ce poiffon avant fa per- 
feéiion; de plus, ils n’en font la pêche qu’avec de 
petites chaloupes, en côtoyant la terre: ils font meme 
dans Pufage de ne point préparer leur poilTon fur le 
champ : ils attendent pour cela que leurs chaloupes 
en foienr remplies. Cette façon lente de le préparer , 
Ote au poilLon fa délicatcli'e naturelle & la faculté de 
fe conferver. Les habitans d Yarmouth fe contentent 
d en pccher aufTi cinquante mille tonneaux ou envi- 
ron , dont ils font leur hareng rouge ou enfumé. De- 
puis quelques années & par les confeils du Prince de 
Galles Frédéric, on a encouragé la pêche des harengs 
en Angleterre, par une prime que le Parlement y a 
mile. Il y a aéluellement trente chaloupes Angloifes 
qui vont aux mers voifines des îles Orcades, pour 
