M A R_ 199 
tains cantons un régal auffi délicieux que le rafr ou 
rckel du Nord. La bonté de ce poilTon fe perd ftir nos 
côtes ; Sc d’ailleurs on n’y a pas la bonne façon de le 
faler & préparer pour le tranfport , comme les Hollan- 
dois : ce qui fait qu’on le mange frais , ou que tout au 
plus on l’enfume pour en faire une marchandife un peu 
durable. On eftime affez cctrc préparation , dont la 
manière eft rapportée dans les Annales de BrellaW » 
^vril 1720. Dans tous les pays ou côtes à harengs , 
on eft obligé d’enfumer ceux de ces poifsons qui font 
maigres & coriaces; tels font les harengs de Lubeck, 
de Prui^e & de Dantzig. Les Hollandois font encore 
beaucoup de hareng faur ou enfumé avec ce poifson 
qui , étant pourfuivi par l’épaular & le marlouin , 
vient fouvent jufques dans l’Y Grec, devant la ville 
d’Amfterdam. On le prépare en Novembre & en Dé- 
cembre : il eft très-gras 8c d’un goût exquis i mais o't 
le confommedans le pays; car il feroic difteile de le 
tranfporter bien loin, a canfc de 1 abondance de ta 
graifse. L’on envoie le hareng fumé le plus maigre, 
à Hambourg, à Brême, & de -là plus loin dans 
l’Empire. 
Le hareng frequente auffi les côtes de l’Amérique 
Septentrionale , mais on y en voit beaucoup moins 
qu’en Europe ; il ne va pas plus loin que les fleuves 
de la Caroline. Ces harengs fcroicnt-ils les memes que 
ceux que l’on voit difparoîtrc en fc jetant dans 1 Océan 
Atlantique , ou un détachement delà grande troupe 
Septentrionale, qui, venant fur les côtes de Groen- 
land , s’écarte fur les côtés du Nord-Oueft de l’Ame- 
rique, au lieu de tirer au Sud-Eft avec les autres. 
A l’égard des harengs d’Amboine & de Banda , que 
l’on y fale &: enffime , ce ne font point de vrais ha- 
rengs , mais des poifsons qui leur refsemblcnt beau- 
coup. Il n’en eft pas de même de celui qui fe trouve 
au Cap de Bonne-Efpérance : on l’y voit par troupes 
ircs-femblables à nos harengs d’Europe ; fls remontent 
quelquefois dans les rivières ou ils fe nourrifsent d her- 
