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bes, de charognes, &c. Les efclaves Nègres en pren- 
nent très-fou vent au filet : ils les lai fsent quelques jours 
dans la faumure avant de les manger. 
Il eft étonnant que les Européens , & particulière- 
ment les Hollandois , n’aient encore pu trouver la vé- 
ritable manière de lâler le hareng au point qu’il fe con» 
ferve afsez pour 1 envoyer dans nos colonies, où il 
feroit d un ufage infini & très-précieux. Tous ceux 
qu’on y a envoyés jufqu’ici ont été gâtés avant que 
d’arriver. 
Le hareng frais le nomme hareng-blanc : il eft d’une 
chair blanche & d’un bon goût ; il convient à bien des 
tempéramens. Celui qui eft falé fc nomme blanc falé ^ 
il eft afsez mal fain : il ne convient qu’à des eftomacs 
robuftes , celui qui eft defsalé fc nomme hareng-peck : 
il eft moins raal-faifant, mais moins délicat que le ha- 
reng frais. Quant au hareng fiur ou cnflimé, il eft per- 
nicieux , quoique le menu peuple l’appelle appétit ou 
rouge- falé 3 ou craquelin , c’cftlc bockum des Hollan- 
dois j il eft fec, dur & très- dilKcilc à digérer. En 1764, 
un Epicier de Paris annonça aux Habitans de cette 
Capitale, une cfpece de poiîson d’un goût fort exquis 
& qu’il diftribuoit ( fous le nom Acjngard) à quatre 
fous la piece. Ce poifson qui lui venoit des cotes de 
Flandre en très-petits barils , n’étoit qu’un hareng cuit 
dans une forte de court-bouillon aromatifé par la fiu- 
ge , le laurier , le thym , &cc. Le hareng eft apéritif. 
La faumure de ce poifson convient pour déterger les 
ulcérés fétides ; elle arrête les progrès de la gangrène. 
On en fait entrer dans les lavemens pour la feiatique- 
yoye\ Garum. 
On voit dans quelques Cabinets des pierres fehif- 
teufes ou marncules chargées d’empreintes de hareng. 
A l’égard du hareng de Lipare , voycq Liparis. 
HARENGADE, vtvyc| Celerin. 
HARFANG. Cet oifeau qui le trouve dans les ter- 
res feprentrionales des deux Continens, eft une grande 
chouette j il n’a point d’aigrette fur la tête , & eft en-r 
