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cote plus ^rand & plus gros que le grand-duc. Son 
plumage ed d'uu blanc de neige. Son bec eil crochu 
comme celui de l'Vpervicr , il cil: noir , & percé de 
larges ouvertures ou narines il efl: de plus prefque 
çntiéi 'nnent recouvert de plumes roides, plantées dans 
la baie du bec i les jambes ôc les pieds font couverts 
de plume.s blanches. Cet oifeau le plaît dans les pays 
froids , & on ne le rccrouve point dans les Provinces 
méridionales. On alsure que dans la baie d’Hudlon il 
chaise en plein jour les perdrix blanches. 
HARICOT ,phufeoks vulgans. Le nom de haricot 
eft commun à la plante & au fruit qu elle produit; pour 
diftinguer cependant la goutse qu on mange en vert 
d’avec le grain lorfqu’il ejl féparc de fa goufse , on dit 
haricot vert & haricot blanc ; & lorfque le grain eft 
fec , on dit feve de haricot. 
Le haricot efl univcrlcllement connu , & il s en fait 
Une grande confommacion en tous pays. feuille de 
cette plante efl: uniforme dans toutes les elpeces de ce 
pays-ci , elle cft divilee en crois parties prefque ega- 
les. Ses’ rieurs font fans odeur, de forme irrégulière, 
& du nombre des Benrs légumineufes ou papiliona- 
cées ; elles font blanches ou purpurines , fuivant l’ef- 
pece , & fortent des ailfelles des feuilles par bouquets 
de quatre, fix, huit ou dix, placées de deux en deux 
par échelon , le long du rameau où elles tiennent ; la 
tige eil; déliée , & ne fe foutient qu’en s’accrochant 
aux tiges voifincs au défaut d’autres appuis, A la fleur 
fuccéde la gouHe, qui eft plus ou moins longue, fui- 
vant l’efpece , & contient plus ou moins de grains. 
Ce haricot cft le fmilax honmfu de Kay. 
Il y a un très-grand nombre d’efpcces de haricots : 
on en .a compté, dit-on, jufqu’à foixante & trois el- 
peces, très-diftindes par la forme & la couleur, mais 
qui n’ont que fort peu de différence pour le goût & les 
qualités. 
Nous ne parlerons ici que de quelques efpeces les 
plus ulîtées. La différence la plus frappante qu il y ait 
