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entre lesdiveiTcs efpeccsde haricots , c’eft que les unes 
filent, c’ell-à-dirc, montent, & qu’on eft obligé de 
les ramer -, d’autres reftent Ldlcs , & font nommées 
haricots nains ou à la touffe. Les unes ont dans l’inté- 
rieur de leur gonfle une efpece de pellicule , & les au- 
tres n’en ont pas : ce qui fait nommer ces dernières 
efpcces , haricots fans parchemin j ce font les meilleu- 
res à manger en vert. Ces plantes ont un avantage fur 
toutes les autres , elles réuffiflént mieux la fécondé 
année dans la même terre que la première, pourvu 
qu’on la fecoiirc d’un peu de fumier -, le grain devienC 
plus clair & plus uni. 
Le haricot nommé haricot gris, eft un des premiers 
qu’on feme dans les terrains hâtifs. Sa fleur eft purpu- 
rine-, fon grain eft de couleur noire jafpée de blanc: 
on n’en fait ordinairement ufage qu’en vert , parce 
qu’il n’a point de parchemin , c’eft une efpece de 
haricot nain. 
Le haricot blanc nain hâtif de toutes les efpeccs , 
celle qui donne le plus de profit dans un jardin bour- 
geois; mais le grain fec ne renfle pas beaucoup. 
Le haricot de Soiffons eft d’im beau blanc & d’un 
émail fupérieur à tous les autres ; c’eft celui qui tient 
le premier rang pour être mangé en fec ou en grains 
lorfqu’il eft encore frais & tendre. 
Le haricot de Prague ou haricot à la Reine a une for- 
me qui n’eft pas bien décidée; il s’en trouve de carrés, 
de ronds, tons plus petits que les plus petits pois, 
de couleur ifabelle jafpée de noir; cette efpece méri- 
teroit d’être plus répandue ; car elle fe peut manger en 
vert , en grain tendre ; ils ont meme un goût fin en 
fec : il rapportent beaucoup. 
Le gros haricot de Hollande à confire eft reconnoilîà.- 
ble par fa goufle de fept à huit pouces de longueur y 
on le confit au fèl pour l’hiver; c’eft prefque la (eulc 
maniéré dont on l’emploie ; il s’en fait une confomma- 
tion immenfe en Hollande & dans les pays voiûns j 
mais on ne le connoît prefque pas en France. 
