H ’A R , 305 
En général , quand les filets des haricots ont atteints 
le bout des rames il faut les arrêter, car ilsconfom- 
ment inutilement beaucoup de fcve dont le bas pro- 
fitcToir. 
La farine de haricot eft employée dans les cataplaf- 
mes pour amollir , réfoudre & difpoler les rumeurs a 
fuppurer. On dit que le grain mâché ôc applique fur la 
morfure des chevaux , guérir la bldîure. On nous 
allure que rien ne rcullit mieux pour poulîer les urines 
& en même temps les graviers que les colles ou lîliques 
féches des haricots prifes en infufion, en guife de thé. 
Bien des perfonnes font curieufes de conlerver les 
haricots verts pour les manger en hiver. Pour cet effet 
on choifit les plus tendres & ceux où la feve n’eft pas 
encore formée dans la cofic : on en retire les pointes 
ou le filet, on les jete à plufieurs reprifes dans un 
chauderon d’eau bouillante pour les faire blanchir, on 
les retire pour les plonger dans de 1 eau froide , & on 
les fait égoutter fur des claies d’oficr i cnluite on les 
lailfe deflecher , ou à Poinbre ou à l’éruve, Sc on les 
ferre dans une caifîc ou dans des facs de papier. Lorf- 
qu’on en veut manger en hiver ou en carême , on en 
fait tremper dans de l’eau tiède, ils y renflent, puis 
on les accommode à quelque fauce que ce foit. Ils ont 
encore la même couleur & prefquc le même goût que 
s’ils venoienr d’être cueillis dans le jardin. Il y a des 
perfonnes qui , au lieu de les faire fécher , comme 
nous avons dit, les confifent au vinaigre, ou au beurre 
fondu, ou à l’huile; mais ces préparations 'leur ôtent 
leur goût. 
On conferve encore les haricots pour les manger 
en hiver en compote , comme les choux & les raves; 
pour cet effet on les choifit tendres avant que la fcve 
toit formée , on les coupe par tranches fines & on les 
mec par couches qu’on affaifonne avec le fel & le poi- 
-vre dans une terrine verniflée : M. Bour^eoii dit qu il 
faut faire attention de ferrer & comprimer chaque 
couche avec la main autant qu’il eft pofîible. 
