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entretient l’eau bouillante jufqu’à ce que l’écorce 
détache : pendant cette cuitl'on on fait rôtir dans » 
poêle un boiffeau d’avoine > & on fait griller douze » 
quinze livres de pain coupé par tranches , on jette c 
dans là liqueur : on lui fait l'ubir quelques bouilD» 
on la décante enfuite , & on y ajoute lix pintes 
inelafle ou gros fuop de fucre , ou à fon défaut , do» 
à quinze livres de fucre brut. On entonne la liq» e ^ 
dans une barique qui air contenu du vin rouge ; ° 
fi l’on veut la colorer , on y met- cinq ou lix pintes & 
vin rouge. On délaye dans cette liqueur une chop»j 
de levure de bierre , & on la lailTe enfuite ferment 
Ti on ferme le bondon, au bouc de vingt-quatre h c , 
res, l’épinette devient piquante comme le cidre ; tO* 
il on veut la boire plus douce , il ne faut la bond» 1 ’., 
ner que quand elle a patte la fermentation , & 
loin de la remplir deux fois par jour. 
Cecre liqueur eft très-rafraîchiffante & très-fa» 1 * 
lorfqu on y eft habitué on la boit avec beaucoup " 
plaifir , fur-tout pendant l’été. Je crois, dit. M. V. 
hamel y qu’on pourroit fubftituer le genievre à i 
nette du Canada. ,, 
SAPINETTE , nom que l’on donne fur quelq» , 
Pcrts de mer, à la conque anatifere : yoye\ CorJû ü 
Anatifere. il 
SAPIN ETTE DE CANADA : voyei Baume p 
Canada, & l’article Sapin. 
SAPONAIRE : v < xye \ Savoniere. . 
S APOT ILLER ,fapotafruclu ovato maj ori yV^'j 
cft un grand arbre qui croit dans l’ile de CayeM» e ’ . 
eft très-propre à orner un jardin; il porte fes branc»£ 
en forme d’entonnoir, tandis que du milieu il po» , 
un jet fort droit, qui s’élève plus que tout le re»", 
fa feuille eft d’un vert plus clair qu,e celle de l’ 01 -" ;, 
ger; fon fruit, dit M. de Préfontaine y patte avec 
fon pour un des meilleurs de l’Amérique, & n’a 
trois pépins oblongs , aplatis & bruns. Ces atna»T 
prifes en émulfton , font un puiiïant apéritif dans 
jérepti» 
