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r a ' r en-dedans eft entremêlée de graiffe par-tout , & 
ïî'Iout au ventre : cette chair eft blanchâtre avant que 
ct re cuite -, mais étant cuite ou lalée , elle devient 
°^§e: elle raflalie beaucoup. Le faumon frais eft d un 
ü ut meilleur que celui que l’on a lalé pour le confet- 
er ^ [ e tranfporter en différons lieux. Le meilleuc 
l”°rceau du Saumon eft la hure : on en eftime eniuite 
e v entre. 
.Les Auteurs ne font pas d’accord touchant la nour- 
a ijl lle dont ufe le faumon : on fait cependant qu il avale 
avidement les vers de terre , les goujons , ou autres 
g c ? ts poilluns qu'on lui préfente pour amorce. Il s en- 
^A’e beaucoup dans l'eau douce, & fa chair y devient 
l e Us /ucculente; mais quand il refte plus d’un an dans 
^rivières, fa chair devient pâle , feche , maigre, ÔC 
f lç ne faveur bien moins agréable. Ce poilfon vit plu- 
ies années , & on peut le tenir long-temps hors de 
d ai1 fans qu'il meure. Le Saumon ne fe trouve point 
Méditerranée j il fuit les falines ou bateaux dp 
f e qu i remontent nos rivières : on peut dire qu’il dif- 
Ll- Cn grandeur & en bonté , fuivant les lieux ou il 
d e i lte> On vante les faumons de la Tamile, du Rhin, 
do * ^ofelle , de la Loire , de la Garonne , de la Dot- 
& de l’Ailier : ceux qu’on pêche en Laponie 
m ^ ielon Rondelet 3 pour les plus excellens fau- 
s ue l'Europe. 
^tfoire de la pêche du Saumon en BaJJe-Bretagne. 
®aîr P e fl<*ndes dit qu’à Chlteaulin, petite ville de la 
Bretagne , l’on pêche quelquefois_ jufqu’à quatre 
d e e ‘aumons. Le détail que cet Oblervateur donne 
rç t J :ette pêche eft aflez curieux , ainfi que quelques 
fa Ui arques générales qu’il a eu occafion de faire. Les 
den? ° ns qui naiflent dans les rivières , defeen- 
les e . n ^ u ‘ te ù la mer , & retournent après cela dans 
emes r * v * cres jufqu’à ce qu’ils meurent, ou, ce 
leur arrive plus ordinairement , jufqu’à ce qu’ils 
