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la mer a abandonnas pour y faifir ces mêmes vers 7^ 
cun mets ne paroîc plus à leur goût. Nous croyons 
pendant que M. Défia rides excepte la baleine , qui f 3l,s 
doute ne peut le jeter ainfi volontairement à fec fur ^ 
ftrand ou plage fableufe puifqu’elle y périt. 
Revenons à la pêche de Châteaulin; elle s’ouvre ve 1 * 
le mois d’Oclobre ; les faumons commencent alors 3 
goûter la riviere, 6c lorlque les premiers faumons 
pâlies, les autres accourenc en plus grand nombre,^ 
la pêche augmente infeniîblemcnt. Vêts la fin de JaU' 
vicrelle fe trouve dans Ion fort, 8c elle fubfifte à p flJ 
près fur le même pied pendant les mois de Février, é s 
Mars & d’ Avril : on prend alors des quantités prod 1 ' 
gieufes de faumons. En Mai les femelles jettent leü lS 
ce u fs , qui font en même temps fécondés par la femeii cC 
des mâles attachés à leur fuite. Auûi commence-t- 01 ' 
à voir la furfaee de la riviere fe couvrir de petits fa 11 ' 
mons qui ne demandent que la mer, 8c vont s’y re* 1 ' 
dre. Dès ce moment la pêche diminue, 8c les faumo* 1 ? 
qui fe Iailfent prendre ont, avec un air foible &pte(' 
que hébété , un goût allez défagréable. Enfin ils dif* 
paroilfent au mois de Juillet-, où la récolte des chat 1 ' 
vres fe trouvant finie , on les met rouir dans les eau* 
courantes : elles fe colorent , elles contraélent une qu 3 ' 
lité malfaifinte en peu de temps -, 8c comme elles 
rendent dans les rivières que les faumons habitent» 
elles les chalfent : dès qu’on apperçoit ce départ, ° p 
quitte au (Il la riviere, 8c on leve les éclufes ou évem 
taux qui tiennent à la digue, afin que le poiffon q a ‘ 
s eft porté au deffus, puiffe redefeendre avec facilité» 
Il refie encore deux éclaircifTemcns à donner : ^ 
premier regarde cette couleur rouge qui affecte les fin 1 ' 
mons lorfqu’ils font cuits en entier , & qu’ils n’on r 
prefque plus quand on les coupe par morceaux & qu’m 1 
les fait légèrement griller. Pour découvrir d’où poU' 
voit venir cette couleur, qui félon quelques-uns, a f* 
fource dans le plus ou moins de vigueur de l’animal» 
M. Dejlandes a ouvert plufieure faumons fur le lie** 
