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C ^uslong temps. Le bœuf dort, mais d’un fommeil 
' ü «tt éc léger: il le réveille au moindre bruit; il fe 
t ' Jll che ordinairement fur le côté gauche, & le rein on 
%on de ce côté-là eft toujours plus gros & plus 
^ r gé de graille que le rognon du côté droit. 
doit donner à la vache le même foin ôc la même 
friture qu’au bœuf; mais la vache à lait exige des 
Jetions particulières, tant pour la bien choifir, que 
N: la bien conduire. On dit que les vaches noires 
J 1 ' celles qui donnent le meilleur laie, & que lesblan- 
^ (ont celles qui en donnent le plus. 
Oç q U çlquc poil que loir la v-ache à lait , il faut 
i elle foie en bonne chair, qu’elle ait l’œil vif , la dé- 
%ch e légère , qu’elle loic jeune, & que fonlait loit 
S'dant Üc de bonne qualité. On les traira deux fois 
pour tant en été qu’en hiver, tk une fois feulement 
^ jour le dernier mois qu’on les traie , lorfqu’elles 
Qc ‘em le veau ; ceft-à-dire , environ dix femaines 
%c qu’elles accouchent. Si on ne les trait qu’une fois 
^ jour n’étant pas pleines , elles perdent infenfible- 
Nt leur lait, dit M. Bourgeois ; & fi l’on veut aug- 
menter la quantité du lait, il n’y aura qu’à les nourrit 
V des alimens plus fucculens que l’herbe, 
fj-e bon lait n’eftrii trop épais, ni trop clair; fa con- 
fiée doit être telle que lorfqu’on en prend une petite 
P»tte, elle conferve fa rondeur fans couler : il doit 
| r Ç d'un beau blanc ; celui qui rite fur le jaune ou fur 
È kleu ne vaut rien : fa faveur doit être douce , fans 
jpne am ertumc & fans âcreté ; il faut auifi qu’il foit 
" cine bonne odeur ou fans odeur. U eft meilleur au 
ps de Mai & pendant l’écé, que dahs l’hiver , & il 
* ^ parfaitement bon que quand la vache eft en bon 
8c en bonne fanté. Le lait des jeunes, genilles eft 
% clair : celui des vieilles vaches eft trop fec , 8c 
pdant l’hiver il eft trop épais. Ces différentes quali- 
lait font relatives à la quantité plus ou moins 
^nde des parties butireufes , caféeules & fereufes 
le compofent. Le lait trop clair eft celui qui abonde, 
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