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trop en parties féreufes ; le lait trop épais eft ce jf 
qui en manque , & le lait trop fec n’a pas allez Je P 
tics bütircufes & fércufes. Le lait d’une vache e 11 c 
leur ne vaut rien, non plus que celui d’une vach^ 
approche de fon terme , ou qui a mis bas depü' s f 
de temps. . 
On trouve dans le troifieme & le quatrième eft<f |{ 
du veau qui tète , des grumeaux de lait caillé. Ce * 
caillé contient beaucoup de Tel volatil acide, & 
de levain pour la digeftion des alimens que le f. 
prend. Ces grumeaux de lait féckés à l’air fonc ^ 
fure dont on Te fert pour faire cailler le lait. Pf u [ 
garde cette préfute , meilleure elle eft, & il n’en f 
qu’une très-petite quantité pour faire un grand v<>' ül ' 
de fromage. ^ 
On voir, quoique rarement, des vaches qi» fL 
mauvaife habitude de fe teter elles-mêmes; 8c cof , 
il n’eft guere poflible de les corriger de ce déliai' 1 > , 
eft obligé de les engraiffer pour s’en défaire. O" f 
-vu d’autres qui fe laiftoient teter par des ferpe ps 
par des couleuvres. | e 
Les vaches 8c les bœufs aiment beaucoup le v'f 
vinaigre, le fel , qui leur excite beaucoup l’appétitif 
lorfqu’ils font dégoûtés leur donne -t- on de l’f { 
trempée dans du vinaigre & fiupoudrée 
fel. M. Bourgeois aobfervequele vin produit le^f 
effet fur les vaches que fur les hommes; il les f° r f 
ëc leur donne de la gaieté & du courage. Lor ftpJ® 'L 
vachers de Suidé, dit-il, conduifenr nos vach^ L 
nos montaenes_ il s’pn rroiivp nlnfiAurc C^nt I' ‘ . 
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nos montagnes, il s’en trouve plusieurs qui font - . 
liguées, qu’elles ne peuvent plus marcher; alors'jf ( 
foin de leur faire avaler un verre de vin , & aüh'f 
----- uv, VIH, ÜC . 
elles reprennent leurs forces & leur vigueur, 8c fu lVC 
le refte du troupeau. * 
C’eft ordinairement à l’âge de dix ans qu’on f 
les bœufs ik les vaches à l'engrais ; li l’on attend P, a 
tard , on eft moins iûf de réuffir, 8c leur chair n e 
pas fi bonne. L’été eft lafaiion la plus favorable ?° 
