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^ eh grai(fcr, parce que les herbages font abondans. 
p commençant au mois de Mai ou de Juin, on eft 
fs rdc les voir gras à la fin d’Ocfubrc. Dès qu’on 
C|i p la les engrailler , on ccflcra de les faire travailler: 
H e es fera boire beaucoup plus fouvent; on leur don- 
<3 des nourritures fucculentes en abondance, quel- 
, dois même mêlées d’un peu de Ici; on les laiiïèra 
j ’iiier à loifir , & dormir à l’étable pendant les gran- 
j 5 chaleurs. En moins de quatre ou cinq mois ils 
Rendront fi gras qu’ils auront de la peine à marcher, 
tj Won ne pourra les conduire au loin qu’à très- pe- 
t() es journées. Les vaches 6c même les taureaux bif- 
v ^oés peuvent s’engraiffer auffi ; mais la chair de la 
^che eft plus feche, 6c celle du taureau biftourné eft 
j^.couge 6c plus dure que la chair du bœuf, & elle 
jCrtre toujours un goût défagréable & fort. 
bœufs du bas Poitou ont ordinairement une 
(’jdfle jaune : on les engraifle rout jeunes , &• même 
les avoir fait travailler : ils font allez doux , mais 
tintement peureux : & comme ils s’effarouchent ai- 
| dent , on a la précaution de les faire marcher plutôt 
R(i lQ Ut que la nuit. Quelquefois l’épouvante les prend 
4 ,, Marché ou dans une foire , alors on court nique 
^ tte blelîc ou tué par ces animaux , qui n’écoutent 
|( A S rien , & ne celfent de courir à perte d’haleine , que 
.^U’ils font épuifés de lafiirude. Les bœufs de l’Au- 
notamment ceux qui fe vendent dans les foires 
imoufin 6c de la Marche, font les plus beaux 6c 
^ Meilleurs que nous ayons en France. On prérend 
j> °*t obfervé dans le Limoufin , que les bœufs que 
y engrailfe avec du grain .quelque temps avant 
P les vendre, maigrilfent dès la première route qu’on 
v ür fait faire en les menant au marché ; fi on ne les y 
pas aufli-tôt, on a de la peine enluite à les rétablir 
leur premier état. 
plupart des bœufs que l’on tue fe laifient alfom- 
t Cr fans poulfer aucun murmure, un feul coupon deux 
üt au plus fyfEfent pour les abattre ; mais il y en a 
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