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gent, pour ctre confervees, les mêmes précaution * 
les mêmes foins indiqués pour les coquilles de mer- 
Il ne faut pas confondre les cruftacées avec le* K 
tacees , ceux-ci font les animaux à coquilles ; les ci» 1 ' 
racées font d'un autre ordre d'animaux, & paroil^ 1 
tenir à 1 ordre general des infectes. Les cruflacècs f° nC 
ou arrondis, ou cordiformes , tels que les cancres, °f 
ovales ou oblongs tels que les crabes, ou fort along cS 
tejs que les ecrevijffes, les langoujles, les homards } 
Voyei ces mots 6' T article CrustacÉes. Comme cC 
que nous avons dit de la maniéré de préparer ces a 11 '” 
maux à Partiel ecrujlacées, eft infiniment trop fuccifly 
nous devons réparer ici ces omilïîons, en faveur d c 
ceux qui veulent conferver des cancres , des crabes, ^ 
homards, &c. pourl’ufage des cabiners. 
On prépare les crabes & les cancres, en détaché 
le telt qui les couvre ; en enlevant par l’ample oU^ c ' 
ture qui (e préfente , les vifeeres & les chairs , m^ 
celles qui fonc contenues dans les pieds. Cette 
ration eft fort aiféc ; on remet enfuite le tell: en pl* c l’ 
& , on e ^ ]xe A avc c un ruban qui entoure le corps* L 
qu on petit oter quand on n’a plus delîéin de rem^ 1 
ranimai. 
Onfépare le corps des homards en deux, ainfi^f 
celui de tous les animaux du même genre dofl c . 
corps eft fore long: cette féparation fe fait à l’end^ 
ou la queue tient au corps par une peau qu’on in c * ^ 
dans route la circonférence. On vide enfuite chacU‘ ie 
des deux pièces , puis on les rapproche , & on p £tl1 
les contenir par le moyen d’un bâton qui entre à (° {cC 
dans l’une & l’autre & qui foir de longueur prop" 1 ' 
tionnee. Il refte les pinces que ces animaux onc K cS ' 
volumineulcs, & qui contiennent beaucoup de chai 1 ' 5 ’ 
elles peuvent s’y deftecher , meme après avoir 
mente fans attaquer leur enveloppe qui eft aflez d^ e " 
cependant fi on veut éviter la mauvaife odeur on p £tlC 
arracher de force la plus perire pièce de la pince ° u 
mordant; puis par l’ouverture qu’elle làiffe 3 arra c ^ et 
