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s ‘en débite actuellement en Europe, pat les diverfes 
Compagnies , huit à dix millions de livres par an ) jul- 
dfie allez les Chinois de la préférence qu’ils donnent à 
tes arbuftes. Les feuilles de thé font d’autant meilleu- 
rs, qu’elles forment une boillon plus douce. En Fran- 
ce, |gs Payfans , le commun du Peuple, & meme 
beaucoup d’autres Particuliers , font dans l’ufage de 
faite bouillir les feuilles de thé ; mais cette méthode 
mauvaife. En Angleterre, en Hollande, dans tout 
‘ c Pays-Bas, en Allemagne & dans tout le Nord, 011 
ferfe de l’eau bouillante lur le thé , & à diverfes reptiles, 
itfnu’à ce qu’on en ait retiré toute la teinture , enfuite 
% les jette, & on en mer auffi-tôt de nouvelles : h 
la première teinture elt trop chargée , on la coupe avec 
de l’eau chaude , pour en tempérer l’amertume & la 
tendre plus agréable. On fuit en cela la méthode des 
Chinois, qui ont, ainfi que les Hollandois, des theie- 
tes 6c des fourneaux faits expies : ces derniers, en bu- 
Vant cette teinture, tiennent du fucre candi dans leur 
touche. 
Les Japonois pilent , ou plutôt font moudre leur tchia 
thé en une poudre fine, par le moyen d’une meule 
d’ophite : ils mettent avec de petites cuillers cette pou- 
dre verdâtre , & qui a une affez bonne odeur , dans leurs 
taifes; ils verfent delfus de l’eau bouillante avec un 
Petit feau fait exprès ; ils agitent enfuite cette poudre 
avec de petits pinceaux derofeaux Indiens, découpes 
avec arc , jufqu’à ce qu’il s’élève de l’écume ; ils pren- 
nent ainli cette liqueur fans fucre. Leur the, qu ils ap- 
pellent chaa , a les feuilles petites , d’un vert jaune , mais 
d’une odeur 6c d’une faveur agréables : nous lui donnons 
le nom de fleur de thé. Les Japonois & les Chinois font 
auffi ufage de l’extrait de thé & de paftilles de thé aro- 
ftiatifées qui font d’un goût allez agréable. \ 
A la Chine il y a certaines efpcces de the dont les 
feuilles , dans tou te leur grandeur, & mêlées fans choix , 
font vendues aux Tartares qui s’en accommodent très- 
bien : quoique la décottion qu’on en tire foit âpre , elle 
