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La truite eft fort craintive : le bruit du toiin 
l’épouvante tellement , qu’elle demeure comme ^ 
mobile ; cependant elle naît & vit volontiers 
petites rivières pierreules, ôcqui coulent rapideiuÊ 
ou tombent par cal'cades entre des montagnes eie* 
pées. Il s’en trouve d’aflez grandes & de très-be^^ 
dans de petits ruiffeaux qui le précipitent du haut 
rochers. Les truites qui le trouvent arrêtées dans 
eaux ftagnantes , marécageufes ou croupHTantes , 
pâles , & étant cuites leur chair n’eft pas fi ferut® ( 
d’un fi bon goût que celles qu’on tire immédiateim^|, 
des eaux vives d’un ruilTeau ou d’une riviere 
rapide , & dont le fol eft de gravier ou d’un beau ,,, 
C;n prend à Vallorbe , dans le canton de Berne , ^ b 
fource de l’Orbe qui fort d’un rocher , une cfpcce , 
petite truite qui eft aufii rouge & ferme que le faum<>' - 
elle a le goût des écreviffes de nviere : elle paffe 
la meilleure efpcce de truite qui foit connue , lorfqn^j, 
la mange au Ibrtir de l’eau ; M. Bourgeois dit que b^^* 
coup de gourmands la préfèrent au laumon. ^ 
En général , la chair delà truite fait les délices de . 
tables : elle fournit un bon lue , & fe digéré ail'éme'’ 
elle convient meme aux Convalefcens : mais 
3 -épétons , il faut la mander prefque au fortir de 1’^^^ 
üi en été ; car comme elle a la chair tendre , 
«lélicate , elle fe gâte & fe corrompt très-promptem^ 
En plufieurs pays on fale ce poiffon comme le 
pour pouvoir le tranfporter ; mais il n’eft pas , à be^ 
coup près , fi bon alors ni fi fain , que quand il ^ 
mangé frais. On marine aufli dans l’huile la f 
truite du lac d’Yverdon , pour la conferver Sc la ti'^ 
porter ; elle eft préférable au thon. _ ^ 
11 y a une autre efpece de truite qui a une odeu’’ 
îbym : nous en avons parlé au mot OMBRE ; c’eft ‘‘ 
efpece de faumon. Ombre. 
Les Naturaliftcs font encore mention de 
étrangères ; favoir , la truite des Indes ou d’Amboi>]^j,t 
Lon corps eft bleu 6c tacheté de noir ; fes nag eoires 
