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pour l’employer dans des affaifonnemens. On 
auffi des gelées d’un goût exquis. Le verjus 
(^omphaduni) cft aftringent & rafraichilïant. On P. j 
tend que quelques Ciriers font ufage de fuc de 
pour purifier leur cire. Les larges feuilles de cet arf>‘ 
feau forment d’agréables berceaux. Dans bien dey’ 
on fe fèrt de raifin vert en guife de verjus. 
Vigne. 
VERMEILLE. Pierre précieufë d’un rouge cra'”°y,i? 
tirant fur celui du grenat ; c’eft le giadnto 
des Italiens. Il y a des vermeilles plus ou moins n^ ,, 
en couleur , & auxquelles les Joailliers Italiens ^ .j-, 
nenf d’autres dénominations, f^oyez à [article 
VER MET. Voyez à la fi ri du mot VERS 
VERMICHEL ou VERMICELLE, VÊWiice//'- ^ ^e 
que l’on donne à une pâte faite avec de la fine 
& de l’eau & formée en filets , par le moyen d’I j( 
prefiTe crlWée d’une infinité de petits trous: 
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enfijlte fécher ces filamens & on les garde. 
blancs , quelquefois auffi ils font jaunes : pour 
il fuffit de mêler dans la pâte uit peu de fafran ^ 
jaunes d’œufs; fou vent on y ajoute du fucre 
rendre plus agréables. Cette compofition fe 
cipalement en Italie , où elle eft beaucoup plus 
qu’en France ; on en met fur le potage. „ Jii 
On donne encore plufieurs autres formes à la 
vermichel. On l’aplatit ôcon l’étend en ruban larg®; 
deux doigts ; c’eft ce que les Italiens appellent ^ ; 
on les découpe par les côtés, alors c’eft la 
on en fait des bâtons gros comme une plume; ^ |gt; 
macaroni. On en forme auffi des- grains de ch^P^ 
c’eft ce que les Italiens nomment patres. Enf^’ id 
réduit cette pâte en poudre grenelée ; c’eft ce duiidf 
\^Jemoule. On eftime ces préparations de froit'*' 
peftorales & reftaurantes. ^ ^ii 
VERMICULAIRE ACRE ou BRULANTE’ .g. 
P AIN D’OISEAU , dlecebra. Eiljrece de petite jouî^^ 
y yyt\ à la fuite de ü article JoujjÀrbe. 
