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la foupe ; on accommode le refte du corps à , 
fortes cie fauces. L’on doit avoir attention d’en 
faire cuire la chair, autrement elle cauferoit du défoi' 
dans l’eftomac. 
On laie la vieille comme la morue deTerre-Nen'^^ 
mais comme elle eft plus grofle , il faut y app°*^ n 
plus de foin, la faler deux fois, la bien preffeL» 
faire fécher & la mettre en barriques avec précaon^ 
Moyennant cela elle peut fe conferver long-te»’L 
fc tranfporter par-tout tk devenir le fonds d’un 
bon commerce. Auffi le P. lal^ai dit que les HoUa’’ , j 
ont toujours un grand nombre de bateaux ocd'P^L 
cette pdche, tant pour la fubfiftance de leur 
d Arguin , que pour trafiquer aux îles Canaries» “ 
Aqores & à la Côte de Guinée. 
Le poiffon vieille qui fe trouve à Hle de 
offre des carafteres différens de ceux dont nous 
parle ci-defTus. Il a deux pieds & demi de long» ^ 
couvert en entier de grandes écailles minces ; le 
de fa couleur eft blanchâtre, parfêmé par tout le 
détachés bleues, placées fur le bord de chaque écj"‘ ,j 
les nageoires font grisâtres; il y a deux bandes 
qui coupent d’un bout à l’autre les nageoires du 
de 1 anus ; les premiers rayons des nageoires peéfpf^C 
font bleus; k nageoire dorfale offre neuf rayons 
cc onze offeuxj celle de Tanus deux épineux ^ ^ w 
ofieux ; la peélorale treize oCeux , la ventrale |j 
fe queue treize. L’arrangement de fes dents 
forme du bec d’un perroquet : voyez PerrOQ^®^ 
MER. 
Il eft un temps où l’ufage de ce poifTon eft 
reux , & ou il eft prudent de s’en abftenir : ce 
eft celui des mois de Décembre, Janvier, Févif” 
Mars, Avril, parce que c’eft le temps employé 
polypiers , habitans des madrépores , à leur inuft'f gii 
tmn ; alors l’extrémité des polypiers eft coloi^^ gs 
violet, rouge , bleu , jaune; les habitans des 
cillent qu alors Iç corail eft en fleur, & 
