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c’efl: - à - dire , que les pouffieres des étanrio^^ 
einportées , & ne peuvent par conféquent fécond^^ 
piftils , lorfqu’il furvient des pluies dans ie temps 
vigne eft en fleur. 5 , 
Les vignes durent plus ou moins long - 
T°. Selon leur efpece : la vigne blanche dure 
la noire; Iclon la qualité de la terre, elles .■ 
plus dans les terres fortes que dans les terres lég^'Tys 
3 ®. félon le climat, elles durent plus dans 
voifins du Nord que dans ceux qui foi^t au 
4®. félon la maniéré dont elles font traitées; 
par exemple, les vignes rabailfées en terre 
annee durent plus long -temps que celles aux4^'^ i 
on ne fait point cette opération. Quand la 
atteint l’âge de foixante ans, elle doit palTer pour 
& ufée. 
Cueillette du Raifin ; maniéré de faire le 
Pour faire de bon vin , il faut faire trois cueiH^^jg,- 
dans les mêmes vignes. La première doit êtrs ‘ 
raifins , les plus mûrs , les plus fins Se les moin^ ^ 
rés; on en ôte tous les grains pourris ou vert®’ 
on coupe la grappe fort court , à caufe de l’â^îL- 
& de l’amertume de la queue. La fécondé doit g 
des raifins gros , ferrés & moins mûrs. La 
des raifins verts ou pourris , delTéchés, en un 
rebut. De ce trois cueillettes on fait trois cuvées di 
rentes. ^ ^ 
Ce premier travail qui eft de la derniere import^^ 
peut fe perfeéHonner encore par une autre atteft' 
Parmi les vignes il y en a cle differentes qualité^’ 
unes fituées dans une terre extrêmement légère 
pierreufe, donnent un vin qui a beaucoup de 
d’odeur ; d’autres placées dans un fond plus 
riffant, donnent un vin qui a plus de corps. 
réunir ces bonnes qualités dans un même vin, ^ 
feélionner l’une par l’autre, ou en mélangeant 
