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h 4 e ces dlfférens cantons avant que d’en exprimer 
“ liK /I * vini; nii r>n aura 
I • ' lunerens i.d.uiuii3 a-vcmi ^ — i 
Jits , oy mélangeant les différens vins qu on aura 
n, '"'■""4s ; mais il vaut mieux mélanger les radins , parce 
Tl, liqueurs faites ont peine à s’unir parfaitement : 
'^.'lui eft la plus foible change de couleur & com- 
fon défaut àl’autre, au lieu d etre corrigée par 
LV‘“que Ion défautàrautre,au lieu ueui. y- 
I "onne qualité de celle qu’on lui affocie ; U le moin- 
r> qui pudfe en arriver , quoiqu il foit fort gran , 
nf;, œil louche , un nuage , une petite lie qui ter- 
pe^oujours la beauté de la couleur , & lui otera la 
du goût & ce qu’on appelle le clair fin. Il 
eft rinc Ap in^me lorfau’on marie ce qu il y a de 
ti’n.. ‘'Ju ûu goût tx ec 411 un ,-i 
ia;r pas de même lorfqu’on marie ce qu d y a de 
parfaits dans une vigne t^ec ce quily a tle 
5 "^ parfaits dans une autre. Du concours de ces 
fc^ens fruits exprimés U fermentes enfemble , il fe 
une liqueur exquife qui a la fermete , la delica- 
îiin ’ ' «rieur, la couleur vive, & qui dure 
fans la moindre altération. Ç’efl: la connoiffanc 
y DOn Ipq r^iilinS dc tfOlS OU CJUS-tFC 
V^On effet que produifem lesradms de trois ou quatre 
cle différentes qualités, quid 1 --v 
f/^meux vins de Silleri,d’Ai & c Hautvill. ers. Tous 
{j^®giémens qui peuvent flatter la langue , femblent ^ 
rie"s moyens de donner la plus grande perfeftion 
]Tl ^'‘us, eft de dégrapper les raifms avant que de les 
gf dans la cuve : en réparant ainfi les raifins de leur 
on enleve toute l’âcreté qu’elle leur commu- 
) & alors on peut fans crainte latfler fermenter 
q>ût jm'qu’à la parfaite cuifTon du ^ 
Ë font point chargés de parties gro heres & 
1 ^letniTo 1 1- l-ipaiicoLiD dIus inoel- 
hé,' lont point charges cie 
de la grappe , font beaucoup plus ino 
ijf ’ ^ en même temps plus colorés, plus fermes , au 
'le plutôt faits, & l’on aflure même qu ils font plus 
■ Sarde. 
avons dit du choix & de l’affortiment 
Vç i'fférens raifins, convient également , foit qu on 
vj''le faire du vm gm, foit qu’on veuille faire du 
'’ouge; car gn quelques cantons de la France, on 
