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reüre à volonté ces vins différemment colot^^ . 
memes raifins. Le raifin blanc ne donne 
blanc, qui a communément peu de force & de 
qui jaunit promptement, & tombe avant l’été. 
blancs ne font prefque plus d’ul'age ; la Médecin^ ’f jj 
lement les coniêille quelquefois: mais le vi/z ^ ^ 
nommé en Champagne, &que nous nommons f 
C/iam/^agne, qui a l’œil vif, & qui eft d’une bland'C 
& d’un éclat qui imitent le cryftal , provient K 
bits les plus noirs, & fa blancheur ne fe lbutientia'”jg 5 
mieux que quand on a pris foin d’arracher tous j 
ceps de raifins blancs. Autrefois le vin d’Ai diifU' 
peine un an ; la liqueur des raifins blancs, 
quantité étoit grande en ce vignoble, venant à 
prenoit le delTus , 6c altéroit toute la maflTe 
Mais depuis que les raifins blancs n’entrent plu* 
le vin de Champagne , celui de la montagne de 
dure lept a huit ans , & celui de la Marne va ail^^^ 
à quatre & cinq. g 
Le vin de raifin noir fe colore, pour ainfi dire, co^ 
on veut. Quand on le fouhaite parfaitement 
voici ce qu’on fait ries Vendengeufes entrent de > 
matin dans la vigne, & font le choix du plus beau ^ ^ 
fin ; elles le couchent mollement dans leurs pa’’’ 
& le mettent encore plus doucement dans les 
pour être porté au pied de la vigne, où fans le 
Je moins poflible, on le met dans de grands 
en lui confervant l’azur & la rofée dont il * 
couvert. -p 
Si le foleil eft un peu vif, on étend des nappes 
lées furies p.aniers, parce que le raifin venant 3*^^ 
chauffer, la liqueur pourroit en prendre une 
rouge. On charge ces paniers fur des animaux J . 
naturd paifible , qui les portent lentement ^ 
fecoufte jufqu’au cellier , où le raifin demeure à co«' , 
& fraîchement. Quand le foleil eft modéré , 
dange fans danger jufqu’à onze heures : quand il j. 
6c un peu ardent , on quitte à neuf. Dés que 1®* ^ 
