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Sr* font arrivés à la maifon, au lieu de jeter les rai- 
qu f cuve , on les jete fur le preUoir , de quel- 
p torme qu’il ioit , & on donne bien vite première 
l'"' Le vin qui en fort s’appelle vin de goutte : c’eft 
y a de plus fin. On releve les raifins écartés 
an 1 , ’oaflé, &c on donne la fécondé (erre , quon 
la retrouffè. Le vin qui fort de la première 
fon 'net à part, fi le raifin eft bien mûr &: l’année 
, parce qu’alors il coule très-abondamment , 
av courroit rifque de le rougir en le mêlant 
lit'^ ^elui de la fécondé ferre : mais ce mélange eft 
quelquefois nécefîaire quand l’année n’eft pas 
Valide, Sj que la première ferre n’a pas rendu abon- 
7'nent. 
lej^odqu’on a fait deux premières ferres , on arrange 
îv ^'‘trémités de la mafle, & on les taille carrément 
f,7 «ne bêche tranchante , en rejetant defiiis les rai- 
an ^^^ttés & on donne la troifieme ferre , qu’on 
prerruere taille. Le vin de cette première taille 
J^cellent pour faire une boiflon parfaite ; on peut 
do ' L joindre au vin rouge , fi Ion en fait à part. On 
la quatrième ferre, puis la cinquième & les au- 
îe, ’4«i s’appellent fécondé., troifieme & quatrième taille^ 
jufqu’à ce qiie la mafle ne produife plus de jus. 
gré '''"is de taille vont toujours en rougiflant par de- 
i)l7 parce que l’aêfion du preffbir fe fait fentir de 
les plus à la pellicule même qui enveloppe le grain : 
V l*^rticules qui s’en détachent font ce qui donne de- 
def'^l'geur au vin. L’ardeur du foleil ou les fecoufles 
fof.'^L^tois font quelquefois fi grandes, oc agiflent u 
qoj^'Pent fur les dehors des raifins , que les liqueurs 
q, dans l’enveloppe des grains étant en mouve- 
^ joignent dès la première ferre au jus du raifin , 
il fe on ne peut faire un vin parfaitement blanc ; 
lité ? perdrix, ou même plus chargé. La qua- 
lïiçj 1 " s^in n’en eft pas moindre mais le goût &c la 
Parf ^ L)nt d’avoir tout un ou tout autre , une blancheur 
- c, 
ou un rouge vermeil 5>c foncé 
