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On met à part les vins de ces differentes 
on les mêle fuivant qu’ils ont la qualité qu’on 
Ceux qui ont beaucoup de vignes font deux, 
iufqu’à quatre cuvées de vin , en choiliflant tou)*’ V 
les raifins les plus délicats pour les premières, 
vin vaut toujours un tiers de plus, îk celui des lecoi^ ^ 
un tiers de plus que celui des luivantes, toi|jo^'’^pt 
proportion. Dans chaque cuvée , il y a ordinaire,’^ 
les deux tiers de vin fin , un demi-tiers de 
taiilc , & moins d’un tiers de celui de preffbir. Le ^ . 
qui rcftefous le prefiToir devient dur comme une 
on peut en retirer une eau-de-vie de mauvais 
mais qui eft utile pour les bleiTures & pour bien “ 
très ulages. Il y a des endroits où on le brûle en r 
cil' 
' 0 ^ 
de mottes de tan. 
Ce marc eft auffi pour les vignes un alTez boîi 
grais qui n’altere point la qualité du vin : on a*‘r,£ 
qu’il eft auffi très-propre aux afperges ; mais il j ^,5 
oblërver, dit M. Bourÿiois^ qu’il ne convient que 
les terres extrêmement légères & fablonneides, 
qu’il donne beaucoup de liaifon & de fermeté 
terre, & il rend les terres déjà fortes, fi tenaces 
ne peut les labourer qu’avec peine 6c fort 
tement. Le marc nouvellement exprimé s’écli^i'-^j 
beaucoup ; & comme il contient quantité de 
Ijjiritueuiès on l’emploie comme un remede 
contre les rhumatifmes & les engourdiflemens *• v 
membres. La façon d’appliquer ce remede eft d’en*® 
dans un tas de marc échauffé la partie malade. ^ 
C’eft de ces grains retirés avec foin du marc de ''f jj 
dange qu’oneft parvenu à fe procurer des vignes, ^ 
que nous l’avons dit dans cet article. Les Italien-*' 
l’art de retirer une huile de pépin de raifin. On 
pour cela le pépin de raifin rouge ou noir , à celui, 
raifins blancs. Voici comme on procède à cette 
tion. On jette le marc dans des baquets luffilairu^ 
remplis d’eau ; on remue le tout pendant fi®® 
teinps avec les mains j on retire le marc qui 
