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foleil pour vendanger lorsqu’on veut faire du j] 
autant , lorfqu’on veut fiûre du vin rouge , on a 
cueillir le raifin pendant l’ardeur du foleil , dont 1 M 
fur les dehors du grain produit peut-être plus 
que ne feroient plufieurs jours de cuve, &t le ^ , \,i(i 
cuve alors très-promptement. On tire enfuite 1^ 
de la cuve , & on le met dans les tonneaux. ■dP 
qu’on l’a laifle fermenter à l’air un certain 
jours, qui varie félon la maturité des raifins & 
pérature de l’année , lorfqu’il eft parvenu au 
la fermentation vineufe qui le rend agréable 
che foiblement les tonneaux pour laifler exhaler 
quelque temps le plus grand feu du vin. N’qub*^|-j, 
pas de dire qu’au moment de la fermentation 
jl s’élève des vapeurs gafeufes qui détruifentl’éls^^^.iii 
de l’air , 6c deviendroient mortelles pour ceu^ 
cntreroient dans le cellier , fi on ne laifibit à 
libre courant fa). 
Comme la bonté 6i la longue durée des vins 
dent particuliérement du foin qu’on prend de 1^-’* 
barrafler de leur lie, on s’eft appliqué à trou'^^’^ ^,ll 
moyens sûrs pour les clarifier. Le premier nioy^’’ 
de les tirer à clair , le fécond eft de les coller. , \\C 
Tirera clair, c’eft faire pafier le vin de defius 
dans un autre vaifîeau bien net, à l’aide d’un 
(<z) On lit dans la Nature conjîdérée , n°. 4. que 
ayantfaitdigéreraufoleildeux livres de bon vin vieux r 
avec quatre onces de bol d’Arménie , il fe trouva , au u , 
quelques jours , que le vin avoit tellement perdu 
qu’il reffembloit à un vin blanc clarifié. Il prit enfuit^ “ ^ jj 
onces de ce vin décoloré, & y mit quatre onces de ÿ. 
tartre; après quoi il fépara , par le moyen du fyphon» 
lie fpiritueufe qui furnageoit , 6c il obtint un 
alkaiife , qui foutenoit meme 1 épreuve de la poudre a r 
il auroit laifie plus de phlegme dans le vin décolore » 
diminué la do(e de fon fel alkali , & au lieu d’efprh^^^jjfC^ 
n’en auroit retiré qu’upe eau- de-vie , dont le degre de 
feroi; en raiion inverie de la quantité de lel alkali. 
