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que le vin ne s’évente point; car l’an bi- 
tres-contraires. M. Bourgeois obierve cc- 
f dans la plupart des pays vv, on s'efc app'.i- 
küy^ êwuvernement des vins , on ne iè lert plus de 
0 ){j de cuir 5c du (bufflet pour tirer le vin à clVir ; 
•e P '^“lervé qu’il acquiert beaucoiip plus de qualité en 
feules ou d’un autre plus grand vaic que 
•ùr, 
c, 
inu en 
Suifle. 
\t^,ç le vin , c’clî y verler , par chaque tonneau , 
de liqueur dans laquelle on a lait délayer dé 
poi(jbri. On ver'e cette colle difToute dans le 
oii agite le vin avec un leâton la colle fe 
S ? 'ur la furface du vin, comme un réfeau qui fe 
peu-à-peu, &c èritraîne avec lui la grailfe ou 
*i’‘pçiiiue , 5c généralement tout ce qu'il y_ a 
^ ‘ clans le vin , iur-tout fi c’ell du vin gris; elle 
Issy'^oinmuniqué aucune niauvaifé qualité. On’ tire 
"■il à clair depuis le commencement de janvier , 
tij. °ffque les gelées ont commencé à les. éclaircir 
'einent : on recommence quinze jours apres ; 
a un vin 
*'ti },• 
"inid 
<rr/.s on le colle huit jours avant que 
bouteilles 
tirant vers la fin de Mars, lorfque la feve 
Hc.jj'^nce à montera la vigne , on parvient commti- 
dii{^‘^! à rendre le vin moiiireux ; en ibrîe qu’il blan- 
0(i lé lait' julqu’au tond du verre au monrenc 
^■ 1 , • verte On reuffit eiicoré quelquefois à faire 
niouffèux, en !é tirant durant la lève d Août. 
lV,rVP''ouve que la moitlTe eft un eÔét du travail de 
J delà feve , qui agirent alors fortement dans le 
vti'" 
5cdans la liqueur ejui^en eft prove- 
cette moulîe , qui eft du goût de quelques 
paroît aux Connoifteurs une choie étraa- 
Pe.,j « bonté du vin ; puitqae le vin le jftits vert 
Nin? °’-’^'er , & que le plus parfait ne mouiTe point 
^ars,les vins tendres, tels que font ceux 
■’ t-'^pernai, crHamvilliers 5c de Piéri, donc h 
^ome IX, 'Â 
