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plus grande confommation fe foit en France, y 
trouve mieux d’attendre un an tout entier à col 
vins fermes, comme font ceux de Silleri, de ^ 
& autres de la montagne de Rheims. Ces 
alors en état de fe foutenir par-tout pendant pl*^ 
années ; ils feront l’honneur des tables de 
cl’Amfterdam, de Coppenhague & de tout le ^ ’ji. 
Quand on met ces vins en bouteilles avant h jj; 
aient exhalé ce qu’ils ont de dur & de fougue'^f 
caffent une multitude de bouteilles , 8c la qualité 
eft pas ü parfaite. Il eft effentiel de coucher fut 1® 
les bouteilles dans lefquelles 'on a mis le vin » P‘ p 
que li on les lailî'e debout, le bouchon n’étan' 
abreuvé fe feche, 8c devenu plus petit, il lad* 
paflage à l’air qui travaille fur le vin , 8c forjn® 
furface une pellicule ou des fleurettes, que l’on 
noît pour être une efpece ou de moulTe ou ded* 
le vin s’aigrit- 8c devient trouble lorfqu’on 
bouteille, ou bien il devient gras comme de 
pignon. _ Mi 
On ne doit mettre le vin rouge en bouteille* g, iS 
bout d’un an 8c plus, parce qu’alors tous les 
fe font faits à cliverfes reprifes. Si on le fait jj 
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on remédie à ce défaut en agitant la bouteille , ^ % 
cote mieux en remettant le vin dans le tonneau' 
roulant , le collant , 8c attendant une année joi! 
pour le mettre de nouveau en bouteilles, 
cependant obferver, quand ce vin vient à fe 
de ne pas le laiffer long-temps fur fon dépôt 
il faut le foutirer. S’il avoit acquis une légère 
d’aigre, on le rétabliroit pour quelque temps a 
d’un abforbant terreux , tel que la craie bien 
féchée. Quand le vin nouveau a pafle trois ou 
mois, on l’appelle vin de l' année ; on nomme !/> 
deux, trois ou quatre ans, vin de deux .y de trois 
quatre feuilles , 2xc. 
