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Rouffiüon , & quelques autres. Les vins de 
étrangers font le Tohii, qui vient en 
tité fur un côteau de Hongrie; la Fardée , la 
delle , & le Montefiafcone , tous vins de Tofca''‘®,^f, 
vin grec du Mont-Véjuve , qui eft jaune comme de 
& le Lacrima-Chrifii , vin fort rouge &: délicieux j 
recueille au pied de la montagne, 
porte pas l’incendie & le ravage dans ces vignobl^^’ j(> 
terrain eft léger, fablonneux & imprégné, dit-o'^^i' 
jparticuîes nitreufes , qui s’extaltent par la chaleur , 
terraine du volcan , & clpnnent au vin fa qualité *'■ ^5 
les vins de mhia^a , dans le voihna?® ^ 
rieure 
dont le plus eftimé vient de Tile de Palme ; la 
fie, vin fort épais-, qui fe façonne avec le raifin 
cat , dans l’île de Candie ( quelquefois aufli 
Royaume de Naple^ , & les autres vins grecs 
recueille à Chio , à Tenedos & dans d’autres ">‘'^,^,,1; 
l’Archipel. Le vin de Schiras en Perfe, eft de 
nature. . y/. 
On ne parvient à donner à la plupart des v^ , „i- 
^ueurs le jufte tempérament qui les rend doux 
quans , que par une efpece de cuifldn. Pour mêla'’» j, 
parfaitement leur huile avec leur partie tartareufe » 
forte que la douceur de l’un corrige l’âcreté dei^ 0^ 
par une union intime , on lailTe ces raifins expofés 3^' 
leil fur le cep jufqu’à ce qu’ils commencent à fc 
en un mot jufqu’à ce qu’une partie du phlegine 
évaporée , ce qui rend le moût glutineux ; & PP*^"tai" 
empêcher de tirer encore de la terre desfucs qfi ‘‘ 
deroient la perfefHon de ce mélange, on tord 
culc qui attache le raifin à la branche, enfuite ç>n.0 
prime la liqueur , qui ne peut manquer de s’être ép 3 * ^ 
comme du lirop légèrement cuit. Par ce moyen i‘ 
fait qu’une fermentation très-lente & très 
ce qui fait que le vin refte doux. Une autre meut 
