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à faire évaporer en partie k liqueur ; mais cette 
çP<^ce (le cuiffon forcée donne au vin un goût de teu. 
''1115 , dont une quantité de parties volatiles oC 
.J^ucoup de celles qui font aqueufes ont ete enlevees , 
il- Peuvent être légers , fins & coulans. Peut-etre font- 
p Par cette raifon plus propres que 1“ nôtres pour les 
(l>,y^ chauds , où le fang eft plus raréfié & a befoin 
il i^„liqueur fubftantielle plutôt que {pintueufe. Ainii 
1)3 pas étonnant que les habitans de 1 Italie & des 
ç/,? 'ïîéridionaux, étant accoutumés a la douceur de 
ho, P qui eft proportionné à leurs befoins , il s en 
beaucoup parmi eux qui font plutôt bielles que 
par la vivacité de nos vins. , ^ , 
vins fks au contraire font ceux dans lelquels le 
J. Mrtareux n’eft pas éinoufle ou affadi , mais au con- 
, ‘k O,'. ;i . V,* ênr k kneuc . 6c V caufe une 
où il agit en liberté fur k langue , U y caufe une 
impreflion ; tels font les vins de France , les 
la Mofellc , les vins du Rhin , & plufteurs vins de 
u^Srie. L’ufase en eft plus falutaire aux Peuples Sep. 
'CntS. • Rr^ftîxniirdlt ’hu- 
d vSlb k acdégourditrhu- 
OüT grands défauts de ces vinsfecs font dette verts 
cVft ?^'oteux , ou terreftres ou capiteux. La liqueur , 
qu’ O ''"''■e k faveur fucrée , eft un grand defaut , parce 
150 affadit le cœur 6c trouble l’eftomac , au heu d y 
ç7'''^ler kioie 6c la bonne difpofition. Mais ce défaut, 
celui d’être capiteux, peut fe trouver dans les 
r ^^ccSs vins : l’un & l’autre fe corrigent com- 
ï’^?ment par le temps. La verdeur eft inoms le défaut 
i > que celui de l’année qui n’a pas mûri le fruit, ou 
^ ; ^opriétaire qui le vendange trop tôt. Le goût dur 
fçjj eft le pire de tous les défauts : c eft celui du 
^cirie ou d’une vigne mal cultivée. 
Cu ^'^>ni les vins de France ceux de Bourgogne 6c da 
cdu’^l’^gne tiennent les premiers rangs. Dans 
Mémoire de k Société des Sciences 6 c Belles-- 
^l’Auxerre , on diftingue la Bourgogne en deux 
à l’égard des vins , la bajfi ôc la haute. 
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