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La Baffe-Bourgogne eft un vignoble fort 
contient plufieiirs cantons renommés par leurs ' 
rouges & blancs. Ils procluilènt année commuo^P* 
de cent mille muids de vin mefure de Paris. ^ 
Les principaux cantons de la Baffé-Bourgogni 
Auxerre, Coulange, Creney, Tonnerre, 
Joigny & Ciiablis. Ceux de la Haute-Bourgogne 
Pomar , Chambertin , Beaune , le Clos-de-Vou^^^; 
Vollenay , Mont-Rachet, la Romance, Nuits, 
fagne & Murfault. A 
Les vins de la Baffe-Bourgogne font peu inférie^^j,. 
ceux de la haute : ils les furpaffent même dans les » j 
nées feches ; mais ceux de la Haute-Bourgogne 
mieux dans les années humides. Comme de ^,ii 
nées , à peine s’en trouve-t-il une feche, 
qu’ordinairement la Haute-Bourgogne a l’avantag^ ^ 
la Baffe. Cependant il fe trouve chaque année é* . 
celle-ci des vins d’élite , qui peuvent être coinp^'’^ 
ceux de Beaune ôc de Nuits. ^ 1 ,; 
Parmi les vins de Dauphiné , celui qu’on app^^*^ 
YHcrmitage eft celui qui tient le premier rang. 
Le s vins de Champagne vont de pair avec 
Bourgogne. Plufieurs même leur ont donné la 
rence. Il fe trouve en effet des vins de Champag”®!, 
réumffent toute la vigueur des meilleurs vins de 
gogne, avec une faveur agréablement piquante » 
flgtte, qui réjouit, & que l’on ne trouve pas aiH^^^.jg 
Les vins de Champagne n’ont pas , il eft vrai , 
couleur foncée que l’on admire dans les vins den^‘j,f 
gogne. On fe perfuade fort à la légère que cette 
foncée qu’on eftime dans les vins de Bourgogne» 
une marque de leur falubrité ; mais cette rougei't 1^"^ 
eft commune avec les vins les plus groffiers : «j ® .g 
provient, comme nous l’avons dit, que du 
des particules fort épaiffes de l’écorce des gn'iin* ^ 
rçufins ; & plus le vin eft chargé , moins il eft 
coulant ' il en eft même plus difficile à digérer. 
peut-être par cette rgifon que la gravclle & 1^ 
