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, &c font bons pour ceux qui ont des 
'"entre , & dont les fibres deTeftomac font 
liiL^^ees. Les acides ou aigrelets^ font propres aux 
Vin, ? 5 pour tempérer l’eftcrvefcence clu lang. Les 
^ fpiritueux font plus propres pour repaier 
Pqu ?J''ts de ceux qui font épuil'és, quils ne le lont 
ordinaire; l’excès de ces vins eft beau- 
5V(.p dangereux que celui des autres ; mais pris 
^^lüt-,-^^‘-^^tation à la fin du repas , ils peuvent dtiC 
ô''--e.s. 
^ts ^ '■Ppellé vins muets ou vins mutes , ceux qui font 
moût dont on a empcdié la fermentation, 
ifiçi t)btenir ces vins , on a foin , a mefure que le 
^!é ; '^oule clu prefloir , d’en mettre une petite quan- 
çJc5 l^arricjues où Ton foit brûler clu roiifre. Eu 
& dans quelques autres Provinces , on y 
itiq, ^ti fiic , Ik on brafi'e le tout à force de bras , 
qi'.e la liqueur ne donne aucun ligne de fer- 
loi. On y revient plulieurs fois , & a chaque 
k"'^tliminue ia dofe du foufre. Quand la liqueur eft 
PicùI^Pofée, on la foudre ; elle devient claire, linr- 
^ brillante comme de l’eau-de-vie. Ce vin con- 
^tuijours la douceur : il eft très-bon pour les 
f^is";®' ^ les maux de poitrine. On s'en fert quelque- 
corriger l’acidité ebun vin trop vert. 
que c eft fort improprement qu’on donne 
Par 1'^ de vw ^oux ou vin muet au moût qu’on clarifie 
lili Y'uoyen de la vapeur du foufre, en précipitant 
on le fépare , puifqu’illuimariquele principe 
qui confîitue l’eflence du 
j^üiV donner, dit-il , le nom de moût clanjie. (,e 
'ts conferve pas touiours fa douceur , car des que 
^ du printems fe font fentir , il commence 
Vcrj,gJ’iter &; à perdre fa douceur , & devient un 
t 'o f ^ 'dn par la fermentaticn. 
f-o-;, "ic des raifins , aue Ton appelle communément 
Iç aufti à faire 'le fapa ou rob , & le vin cmt : 
’ *‘^ier fe fak en coulant le moût , &C le faifant éva- 
