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^^^^tatîon vîneufe il paffe à la fermentation acide , nous 
le vinaigre , liqueur acide qui nous fournit plu- 
w'i, remedes, fans compter l’ufage continuel 
dç- en foit dans nos cuifmes pour l’aflaifonnement 
miL^ens. Le vinaigre eft aftringent, mfraichiüant , 
à les efquinaucies , les hémorragies, & propre 
la fermentation putride : c’eft un des plus 
Préfervatifs que nous ayions contre les fievres 
peffilentielles, contre la pefte , & l’on prétend 
' ® contre la rage. Il eft propre à purifier l’air, à 
ave'^^lre fon élafticité. On fait avec le vinaigre mêlé 
dfjA , une liqueur nommée oxicrat , dont on fait 
f fomentations , en gargarifmes , &c. 
V^’>u nous fournit encore, par la dépuration dans 
le b^'^'^aux , deux matières très-utiles , dont l’ime eft 
fei effentiel du vin qui s’attache aux parois 
hrtf ’^teaux ; l’autre eft la lie de vin qui eft aufli un 
'leiv^'liti s’eft précipité au fond du tonneau, où il eft 
îlj, liquide fc trouvant mêlé avec les parties les 
V. ^llquet’fes du vin (æ). Les Vinaigriers en fé- 
ùii; 1 parvient à faire du vin fans une feule grappe de 
ll^tb a obfervé que le raifin contenoit un fel eilentiel 
*1^6 1 '* prend du fucre qu’on tait fondre dans 1 eau. On y 
."n m «artre du vin du Rhin. La liqueur fermente , forme 
’ O* couleur , fans odeur. A l’inftant où il parvient à 
^îp >'«ionvineufe . on le colore avec le tournefol en 
'Xid,; ou avec une laque tirée des peaux de raifins , & on 
'‘«s h,??'" «U goût agréable avec des plantes aromatiques ou 
effentiell^i l’orvale ou le fureau fuffifent. Dans les 
V 1» fucre eft très-commun , on peut iournir ainU 
!>îstA ® de vins artificiels. Mais un Bourguignon n y feroit 
'Upé. 
Pïyj’ ^°’irgeois dit qu’on fe fert en Suiffe de la lie des vins du 
Pourla diftiller & en faire de l’eau-de-vie &derefprit 
•'Wriu 11 prétend qu’elle contient beaucoup plus de parties 
a que le vin, & donne une plus grande quantité 
ttll 'd«-vie , qui eft plus violente & plus fpiritueule que 
on fait avec ’ ? vin ; lorfqùelle a été rectifiée deux fois , 
