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autre moyen plus fur encore, mais plusembar'’ tel"' 
eft de lalfler les raifins fur l’efpalier, & de 
pendant tout l’hiver enveloppés de deux 1^ 
l’un de papier, 6c l’autre de toile cirée. C’elt ^|) 
gere dépenfe , & qui fert plulieurs années de W' 
lie un peu étroitement le haut du fac de 
Dans cet état on ne doit pas craindre que le .[g ^ 
encore un peu de nourriture de fa tige , tandis 
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feve eft arretée , & que les feuilles de la 
tombées , le cep ne fourni^lus rien au fruit. 
reftant ainfi attaché ne laifie pas évaporer 
de fes fucs , & l’air n’a aucun accès par ^ j[gd^' 
de la queue de la grappe qui eft porreufe & 
Le fruit fe trouve garanti aufli fous cette 
de l’air extérieur , des infultes de la pluie , de 1^ 
des oifeaux , des rats & des gelées ordinaires- 
froid devient fort , on couvre la treille d’un 
& l’on eft prefque fur d’avoir de très-beaux (K 
ou autres raifins jufqu’après Pâque. Il eft 
pouvoir conferver jufqu’à une faifon éloignée 
de la nature. gi 1^', 
Comme tout l’art pour conferver le rain'^ ,/!'• 
autres fruits, eft de les garantir le plus exaÇ jd' 
qu’il eft polfible , du contaél de l’air qui donne 
fermentation , on peut encore les conferver de 
iiiere fuivante. 
Il faut coucher les grappes de raifin dans un , . 
fur un Ut de fon , fans les ferrer , ni les mut 
fur l’autre. Sur cette couche de grappes qr» 
nouveau lit de fon ou de cendres , & ainfi ^ Li# 
veinent , jufqu’au haut du tonneau que ^ 
enfuite , de maniéré que l’air n’y puifte péu^^ 
raifin fe conferve fain pendant tout 
lui faire reprendre fa fraîcheur , il n’y a qu 
bout de la branche de la pappe , & la fa't^ 
dans du vin , comme on fait tremper un fil"**’ jj 
l’eau, obfervant de mettre les blancs dans du ' C 
& les rouges dans du vin rouge : l’efpnt' 
