propre à leur faire reprendre ce qu’ils au- 
qP^ïcIu de leurs qualités. 
i fait J?P'^me raijins pages ou raijmsfccs ceux qu’on 
Me» I à la chaleur du foleil , ce qui rend les 
''*'pe douces ; ou bien au four, ce qui les rend 
île plus acides. On diffingue trois principales fortes 
Plus fecs; (avoir, ceux de Damas, qui font les 
'l^^^ tiennent le milieu , tels que nos 
Ou raijins dz Provence & les raijîns de Co- 
|i(laj^ ^aifrij de Damas font des raifins deflechés , 
%gJ aplatis , d’environ un pouce de longueur & de 
Sts l>runs, à demi-tranfparens , charnus, cou- 
fel effentiel doux & femblable au fucre, 
peu de graines , d’un goCtf doux , mais peu 
J ter appelle raifms de Damas, parce qu’on 
Uç ^ Peille & qu’on les prépare dans la Syrie , près 
La vigne qui porte ces raifins , différé des 
1^ P'^tir la prodigieufe grofleur de fes grains qui 
U ^êure d’une olive d’Efpagne. 
\^^P‘’:Cerilles ou rat fins de Provence font des raifms 
> femblables aux premiers , mais nlus 
Sfit’ 'Joux au goût , agréables , 5c qui paroiuent 
les prépare dans la Provence 6c dans le 
, niais non pas de la même efpece de vigne 
|.9Utf ; car les uns prennent le® raifinc iTinfrafsi 
fe fervent de picardans, d 
les raifins mufeats ; 
' ‘tivcui d’autres , des auju- 
Vq- 
la maniéré dont les habltans de Montpellier 
ÿux g raifins : ils attachent les grappes deux à 
■ l’I ’ après en avoir ôté les grains gâtés , 
^gent dans l’eau bouillante à laquelle ils ont 
j'iêtit P^tt d’huile , jufqu’à ce que lès grains fe 
3^5 fanent; enfuite ils placent ces grappes fur 
,ttès pour les fécher , 6c trois ou quatre jours 
V "■'cttcnt au foleil. Dans les pays fepten- 
^'<1 9n fe fert auffi de raifins fecs pour faire un 
vigoureux, ôc qui n’eft pas défagréable ; 
