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violettes, ( c’e fl ce qu’on appelle amande prlncejfe ) j 
l'autre a la coque plus dure. 
L’amandier le plaît dans un terrein fec & chaud ; 
la plupart de nos Provinces font trop froides, pour 
que les amandes y mûriflent parfaitement ; auffi ne 
font-elles point bonnes à conferver féches, mais elles 
font excellentes à manger vertes. Les bonnes aman' 
des viennent de Barbarie, de Provence, de Langue- 
doc , de Touraine 8c d’Avignon : les amandes de ce 
pays-ci font préférables à celles de Provence, pour 
femer dans les pépinières & en former des fujets qui 
font d’un très- grand ufage. Voici la meilleure maniéré 
de les multiplier : fi-tôc que les amandes font parvenues 
à leur maturité, on les met par lits avec du fable ; elles 
germent pendant l’hiver. On les met en terre au prin- 
temps, après en avoir rompu le germe; parce moyen» 
au lieu qu’elles ne produifent ordinairement qu’un 
pivot, elles forment un empattement déracinés, qui 
fait que les arbres reprennent plus aifément lorfqu’on 
les tranfplante. 
Il y a un petit amandier nain , fort branchu , haut 
de trois à quatre pieds , 8c dont les fleurs d’un beau 
couleur de rofe font très-propres à décorer un jardin : 
elles viennent une à une 8c s epanouillcnt : au com- 
mencement d’ Avril tous les rejets , de même que lu 
principale tige, en font également garnis : elles donnent 
des amandes très ameres. 
Il nous eft venu d’Alep une efpece d’amandier, dont 
la feuille rdfemble à celle du pourpier; elle eft fatiné e 
8c comme argentée ; aufli lui a-t-on donné le nom 
A’ amandier Jdtiné . M. le Duc de Noailles eft le premia 1 ' 
qui a fait élever cet arbufte dans fes bofqucts. 
Les amandes contiennent beaucoup d’huile : ell ^ 5 
paffenr pour être nourri (Tantes; mais elles font de dit' 
iïcile digeftion, lorfqu’on en mange trop. On en &it 
avec le fucre différentes fortes de préparations , camm e 
dcs.maflepains, des macarons. On confit les amande 
vertes comme les abricots; lorfqu’elles font imites ^ 
