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peuvent avoir des vertus différentes, fuivant la nature 
des fucs quelles contiennent ôc la différence d’orga- 
nifation. 
BÉTOINE D’EAU. Foye% Scrophulaire aqua- 
tique. 
BÉTOIRES. Nom donné dans les campagnes à des 
trous peu larges & peu profonds en apparence , qui ab- 
forbent dans les terrains , où il s’en trouve , l’eau de la 
pluie fans la dégorger. Voye % l'article Riviere inféré à 
la fuite du mot Fontaine. La bétoirecjï une forte d abîme 
ou de gouffre aquatique. V oye\ Abîme. 
BETTE ou POIRÉE, beta. Plante potagère dont 
on diftingue plufieurs cfpeces : favoir la bette ou poirés 
blanche , ou réparée , & la rouge , qu’on appelle aufil 
betterave. Ces plantes portent des fleurs à étamines , 
auxquelles fuccedent des fruits prefque fphériques, 
qui contiennent deux ou trois graines. Les feuilles 
de ces plantes font larges, épailfes & fucculentes. 
Les unes font blanches, les autres rouges ; ce font 
■les côtes des feuilles de poirée blanche que l’on nom- 
me cardes. . ,, . .. 
Les cardes poïrées fe replantent au mois d Avril 
& de Mai : ce ne font que les pieds de poirée replan- 
tés en planche, qui pouffent de grandes fanes, ayant 
dans le milieu un coton blanc & épais -, & ce coton 
eft la véritable carde qui fert aux potages & aux 
entremets. . , . 
Les racines de bctttTavc font girofles oc a longées.^ 11 
y en a de rouges & de jaunes : on les mange coupees 
par tranches en falade, apres les avoir fait cuite . les 
jaunes font les plus délicates. On prétend que l'cfpece 
qui eft rouge , donne à l’urine cette couleur. Les feuil- 
les de poirée font émollientes : le fuc de la racine, 
pris parle nez, excite l’éternuement; mais cette errine 
a été fatale à une jeune perfonne, qui en fouffrit des 
douleurs cruelles dans la tête qui enfla prodigieufemenr. 
Malgré cette propriété de la bette 3 M. Margraf eh a 
