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taches noires ; on croit que ces taches font des eXcré- 
mens d'infectes qui attaquent la paille. Si ces infectes 
n’endommagent lu paille que lorfque l'epi eft formé, 
ils ne font point de tort , mais plutôt ils rendent le ils , 
retrait en interceptant la nourriture. Les récoltes font 
donc plus ou moins abondantes , félon que les laifons 
ont été plus ou moins favorables , & que ces caufes de 
deftrudtion , ainfi que quelques autres, telles que les 
mulots, vers & autres, 11’ont point eu lieu. 
On fait que le blé elt une plante robuite qui réfifte 
très-bien à la gelée ;jon obferve même que les récoltes 
font plus abondantes lorfqu’il y a eu des gelées , qui , 
empêchant 1 herbe de poulfer, donnent aux racines le 
temps de poulfer, de croître davantage, & de fournir 
enfuite un fuc plus abondant. O11 lu dans les Mémoires 
de l’Académie de Stockolm , qu’on a obfervé que le 
blé qui avoir paffé l’hiver fous la neige battue & feeliée , 
donnoit une récolte plus belle & plus abondante ; ce 
qui indiqueroit qu’il feroit peut-être très-favorable de 
fouler la neige avec des rouleaux. Ces bons effets font 
attribués à ce que la gelée pénétré plutôt fous de la 
neige battue , que fous celle qui ne I eft pas. 
Les caractères diftinctifs d’un beau blé, font d ctre 
pefant , compacte , bien mûr , d’un jaune clair , brillant , 
lec, confervant néanmoins une forte de fraîcheur, ce 
que les Marchands appellent avoir de la main. Le blé 
retrait fe diltingue au premier coup d’œil : on reconnaît 
que le blé a été mouillé, lorfqu il eft d’uti blanc mat. 
Une année trop humide, ainfl qu une annee trop 
féche , font contraires au blé ; l’année rrop féche dimi- 
nue la quantité , car les blés font petits ; l’année trop, 
humide eft préjudiciable à la qualiré & non à la quan- 
tité. On reconnoît encore la bonté des blés à la quan- 
tité d’eau que boit la farine lorfqu on la pétrir. Mais 
une des méthodes les plus fûtes pour diftinguer les 
bons blés, & à laquelle ont recours les Boulangers, 
c’eft de comparer leur pefanteur fpécifique. Le blé le 
plus pefant à volume égal, eft toujours le meilleur ; 
