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ont fept cents grains. Ce blé donne une farine blanche, 
lorfqu’elle eft iéparée du fon , & on en fait du pain allez 
agréable , mais qui ed pefant , & qui n’eft bon que pour 
les eftomacs vigoureux & les perfonnes qui y (ont habi- 
tuées de jeunelfe. Cette farine, mélée en petite quan- 
tité, comme d’une huitième partie , avec de la farine 
de froment , donne ait pain un goût favoureux. 
Les avantages que l’humanité retire de ce grain font 
infinis. Une grande partie des hommes & des animaux 
privés en font leur nourriture. Cette plante eft cultivée 
avantageufement dans les quatre parties du Monde : elle 
e(t un objet întéreUànt de commerce dans la Bourgogne, 
la Franche-Comté, la Brelfe, où on engraitfe des vo- 
lailles qui profitent à vue d’œil avec cette feule nourri- 
ture : les chapons de Brelfe il fort en réputation, & qui 
pefent dix à douze livres en font preuve. Cette nourri- 
ture fait prendre aux cochons un lard ferme : les fameux 
cochons de Naples qui pelent julqu a cinq cents livres , 
ne font engrailiés qu’avec ce grain. La chair des pigeons 
de voliere , qu’on en nourrit, ef! blanche , tendre, &c 
leur graille eft ferme & fivourcufe._ 
Ce blé, qui ne demande à être femc qu’après l’hi’- 
ver, peut être quelquefois d’une grande relfource : on 
le mange & on le prépare de diverfes maniérés. Les In- 
diens en mangent les grains en vert comme les petits 
pois , ou grillés ou bouillis. On le mêle , comme nous 
l’avons dit , avec la farine du blé pour en faire du pain : 
on en fait aulb de la bouillie. On a même trouve le 
moyen d’en faire un mets délicat on cueille les jeunes 
grappes lorfqu’elles font de la grofleur du petit doigt , 
& encore vertes -, on les fend en deux , & on les fric 
frire avec de la pâte comme des artichauts. On les 
confit aulîl dans du vinaigre comme des cornichons , 
& ils font trcs-agréables dans la falade. Les Américains 
retirent de ces grains pilés & macérés dans de 1 eau , 
une liqueur vineufe qui enivre, &c dont on peut ex- 
traire un cfprit ardent. 
Lç bjé de Turquie fe plaît principalement dans les 
