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Jcurs filets. La pcche la plus abondante des anchois 
fait fut les côtes de Catalogne & de Provence , de- 
puis le commencement de Décembre jufqu’à la mi- 
*dars. On en prend auflî en Mai , Juin , Juillet , temps 
011 ils pafsent le détroit de Gibraltar pour fe retirer 
^ans la Méditerranée. On en trouve auflî à l’ouefl: 
^Angleterre 8c du pays de Galles. Auflî-tôt que la 
P c che des anchois efl: finie , on leur coupe la tête , on 
e ur ôte le fiel & les boyaux, on les l'ale & on les met 
barri 1. 
Les Grecs & les Latins faifoient avec l’anchois fondu 
^ liquéfié dans fafaumure, une fauce qu’ils nommoient 
Sarum\ 8c à laquelle ils ajoutoient l’épithete de tr'es- 
Pfécieufe. Voye £ Garum. Cette lauce fervoit d’afsai- 
jonnement aux autres poifsons: elle excitoit l’appétit , 
'Scilitoit la digeftion , ainli que l’anchois pris modé- 
re ment. Les anchois les meilleurs font tendres , nou- 
Ve? -ux , blancs en dehors , rougeâtres en dedans , petits, 
Stas 8c fermes. 
ANCOLIE, aquilegia. Plante dont la racine efl: vi- 
v ace , blanchâtre , grofse comme le pouce , branchue, 
fibreufe 8c d’une faveur douce : fes feuilles découpées 
*°ut autour 8c verdâtres , font difpofées trois, à trois 
*ur de longues queues. Sa tige efl; haute d’un pied & 
i Cr ni , rougeâtre & un peu velue. Ses rameaux portent 
Heurs bleues ou rougeâtres , irrégulières, compo- 
ses de cinq pétales plats , 8c de cinq qui font creux , 
Amiables à un cornet , & entre-mélés alternative- 
ment. A ces fleurs fuccedent des fruits compofés de 
Quatre ou cinq graines , droites 8c membraneufes, rem- 
f 'es de petites graines ovalaires , noires & luifantes. 
ette plante, que l’on multiplie de graine & de plant 
jmtaciné dans les jardins, varie beaucoup pour la cou- 
c " r : on en voit à fleurs bleues , rouges , de couleur 
c chair , vertes , panachées : elle croit naturellement 
snsles bois aux environs de Paris. L’ancolie eftapé- 
l'ttve, utile dans les gargarifmes pour les ulcérés de 
a §°tge. Les graines de cette plante données en énaul- 
O? 
