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Vlent: dans la fuire une femence garnie d’aigrettes : lé 
P°rt de l’artichaut eft un caraétere qui le diftingue 
hicllement des chardons. Ses feuilles font longues , 
«jvifëes en lanières larges ik découpées, couvertes 
o un duvet blanchâtre. Sa racine qui eft ferme , poulie 
Une tige cannelée, cotonneufe, garnie de quelques 
^meaux, au fommet defquels eft une tête écailleufe 
terminée en pointe & qui n’eft que le calice de la 
e ur : chaque écaillé eft d’un vert de mer , chacune 
u r-tout par la baie qui eft épaifte, tendre, bonne à 
manger & blanchâtre : la partie inférieure du calice 
ou le placenta des femences eft également charnu 8 c 
“On à manger : on l’appelle cul et amenant. 
Il y a cinq efpeces d’artichauts connues dans nette 
climat; favoir , le vert, le violet, le rouge, le fucré 
e Genes & le blanc ; chacune de ces elpeces a fes 
■marnages & les inconvéniens. Le blanc eft le plus 
hâtif, mais il eft très-petit & très-difficile à élever, 
he violer eft de peu de profit ; c’eft cependant celui 
hont on fait le plus d’ufage dans les Provinces. Le 
rouge n’eft bon à manger que jeune à la poivrade : 
' on le laitl'e grolur , fa chair devient dure. Le fucré 
Genes a un goût fin & lucre étant mangé cru , 
mais il dégénéré dès la fécondé année. Le vert eft 
Prefque le teul cultivé par les Maraîchers. Cette der- 
mere efpece devient, parla culture «Se par les foins, 
j une très-grande beauté, fur-tout lî on 11e laille fur 
e pied que la maîtrellè pomme. 
fin peut, avant l’hiver, couper les tiges d’artichaut 
S Ui fe confervent alors long-temps dans du fable frais. 
e tte plante eft très- délicate à la gelée , dont on la 
« ai 'a n ù t en la couvrant de litiere. Dans les jours doux 
e hiver, il faut donner de l’air du côté du Midi au 
n* 1 ! 1 . * a phanre, de peur quelle ne pourrilfe. On la 
mtiplie par œilletons. Dans les endroits humides, 
11 doit planter fur des ados. 
f r ^ mitichaut fe mange , ou cru, ou fricafte, ou con- 
Cn dclléche au ioleil pour l’hiver beaucoup de 
