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l-cs Jardiniers qui ont l’art de rendre crepues , ten- 
drcs ôc pommées plulîeurs efpeccs de laitues, lavcnt 
^ulîi les faire blanchir en liant les feuilles par touftes 
®''ec de la paille, pendant qu’elles font encore jeunes 
^ tendres. On feme la laitue pommée pendant toute 
^ année dans les potagers on l’ attache quand elle eft 
encore tendre , & on la tranfplante dans des terres 
bien fumées’, par ce moyen fes feuilles deviennent 
P^us iiombrcufes & mieux pommées. 
Les laitues pommées étant féchées & brûlées à feu 
Ouvert, fufent de la même maniéré que le nitre jete 
iiir les charbons ardens. 
L’on donne le nom de laitue crêpée à celle dont les 
Leuilles font découpées, pliées & repliées comme un 
etêpe, & de couleur obfcuie. Ce font autant de va- 
tiétés qu’on doit à la culture. 
La Laitue Romaine appelée Chicon , laciuca 
^omana , a des feuilles plus étroites & plus longues 
5loe les précédentes j elle n’eft point ridée, ni jaoirc- 
, mais garnie en defl'ous le long de fa cote de 
Petites pointes ; fa fleur & fa tige font femblablcs à 
^ïles de la laitue ordinaire : fes graines font noires, 
^ette laitue eft une des plus exquifes en potage ou 
en falade , fur-tout lorfque fes feuilles font d’un jaune 
blanchâtre. 
De tout temps les laitues ont tenu le premier rang 
parmi les autres plantes potagères : elles font excel- 
fontes crues & cuites , & rendent le chyle bien con- 
jlitionné. Elles font rafraîchiffânres , humectantes , 
*axatives , & conviennent aux jeunes gens ; elles au- 
Snientent le lait aux nourrices, & procurent un fom- 
'^^11 falutaire. Les Anciens ne mangeoient de la laitue 
S*i a la fin ju repas, le foir, pour fe procurer du fom- 
^’^eil; mais dans le temps de Domitien, on changea 
ordre, & elles fervoient d’entrée de table aux 
Romains. M. Bourgeois obferve que les differentes 
^ipeces de laitues , quoique fort faines pour les per- 
mîmes qui ont un bon eftomac 6c qui digèrent facile- 
