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Préparation des diverfes efpeces de Morues. 
, Les Iflandois favent préparer avec le cabéhaii deux 
deûocjifch , qui eft dans ce pays 
^>1111 délicieux que dans aucun aune. ( S eocjijc h ngi'onc 
^°\ffon à bâton cü poi^Jon deffécbéôc roulé: le premier 
eft forti de la Noi >v ■ ge , & laplus grande quan- 
tité en vicnrencüieaujourd lun.Voyoz hlopcgraphic 
^^Nomeoe,pag.li3 &fuiv.Jur la manière dcpecher, 
préparer & deféckcrce pcljfon) La première lortc. 
tîü’on appelle fiac-fifeh du moi/ütLcw, qui lignihe/en- 
<^^e,eft la meilleure, la plus delicare ev laplus chere: 
'‘n la prépare de la façon fui vante. Les Pécheurs étant 
tttrivés à terre avec leur poiffon , le jettent lut le rivage 
t>Mes femmes ou hommes, ( deen/Zearj) qui les y ^at- 
tendent pour cet effet, lui coupent furie champ la tete; 
^ après 1 avoir vidé , les habilleurs on trancheurs le 
Rendent du coté du ventre du haut en bas. Les decol- 
itnfes ôtent enfuite l’arête du dos depuis la tctc jul- 
tjn’à la trcifieme vertebre au-dclfous du nombril, parce 
tlne c’eftfous cette.arêteprincipalemcnt ,que le poillon 
commence à fe gâter. Cet ouvrage étant fait les h:m- 
t'-îes emportent fur leur dos les tetes coupces dont elles 
font leur repas. Elles brûlent les aretes en guife de 
“ois & les foies leur fervent à faire de 1 hune. Les 
i'oinmes mettent enfuite ces poilTons fendus par petits 
, les uns .au deftus & à côté des autres , fans y met- 
de fel, (quelquefois auffi ils les falent) & leslaillent 
^0 cet état pendant environ un mois , félon que le vent 
plus ou moins fec, pénétrant & conft.ant. Ils contrm- 
ii^tit après celades bancs carrés de cailloux de rivage, lur 
i'^fquels'^ils rangent le poilEon pour le fécher i enlottc 
'lue la queue de l’un foit à côté du ventre de 1 autre, 
^que La peau de tous foit tournée en haut, pour em- 
pêcher que la pluie ne le pénétre, ce qui tachetoit le 
PoilTon. Lorfque le temps eft au beau , & que lèvent 
Souffle beaucoup du Nord, Une faut qu’environ trois 
