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jours pour fécher le poilfon à Ton point. Quand ij 5^ 
bien fec , on en fait des tas de la hauteur d’une inaU®^ 
& on les laille expofcs aux injures du temps julqti’à*' 
qu on les débité auxNégocians Danois, qui, ent^*;^ 
vanc cette marchandifc,l’entafrentde nicmc, ik h l-J"' 
fcnt en cctctat jufqu’à la Saint Jean. Alors ils 
tent dans' des tonneaux énormes , qu’ils chargent 
des vailîeaux , & que les gens du pays amènent^ 
Dtonthcim & à Bergen, qui font les deux entrep*^^* 
de cccre marchandile, d’où on la tranfporte danstou^® 
l’Europe. ^ , 
La deuxieme forte deftocfifch que les Iflandois 
parent avec le cabéliau , porte le nom de hen-fifih 
nront he/ipenj qnï üÿnfie fufpendre. On comnae”'^^ 
d abord à la préparer de la meme manière que le 
nfch, finon qu’au lieu d’ouvrir le ventre du cabelij*^* 
on le fend du côté du dos ; & apres en avoir otél^ 
rcte , on fait une fente d’environ fept ou huit pouC*^^ 
de long au haut de l’cftomac , pour pouvoir le fufp^'^M 
dre : on le couche enfuite par terre , cS: pendant qt>’' 
y macéré , on élevé quatre parois de petits morceau’^ 
de rocs , eirtalfés légèrement les uns fur les autres ^ 
fans aucune liaifon, afin que le vent puilFe y paW'^'’ 
facilement de tous côtés : on couvre le tour avec 
planches & des galons. Lorfque lepoilTon eftfufHfat^* 
ment macéré , on l’ôtc de la terre & on l’enfile P^^ 
la fente ^dans des perches de bois, qu’on fufpend 1^^ 
unes à cote des autres dans des cabanes conftruites o® 
^ pohfon s’étant à la fin bien féché à l’ai^ > 
on 1 Ote des perches & on l’arrange de la même nt*' 
niere que le flac-fifeh. 
lly a , dit M. Anderfon ^ une différence conlîdéf*' 
ble entre le poilFon léché fur un rivage abondant 
cailloux , & un poHIon féché fimplement fur le fabl^’ 
le premier devient beaucoup plus ferme , plus blanc ^ 
plus durable, au lieu que celui qu’au défaut de pierre» 
on etend fur l’arête que l’on a ôté du dos , dévie'’’ 
jsune & ne fe conferve pas fi long temps que l’autt<^‘ 
