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un poiiïbn fi gros & Ci gras préparé fi négligem- 
*'^enc tans fcl& encafl'é en plein air, fc conferve fans 
Pouriiture, de façon qu’envoyé dans d’autres climats 
*U'e garde pendant plulieurs années , c’eft au froid pé- 
i'^trant qui régné dans ce pays, principalement dans 
^ temps où l’on prépare ce poifibn, ainfiqu’à la pu- 
de l’air & à la féchereü'e étonnante des vents du 
^ord , qu’il faut en attribuer la caufe. D’ailleurs dans la 
^»ifon où l’on prépare ce poilTon dans cette île , il n’y 
® point de grolTes mouches, & fa feule odeur fait fuir 
les moucherons. ^ 
Dans les îles de Weftmanoë on préparé le cabelku 
*la façon de Norwege, pour en faire une efpece de 
ftocfifch, qu’on appelle rotfch<s.r. On fend le poifloti 
'*u côté du dos aufli-bien que du côté du ventre, en 
Wte que les deux moitiés ne tiennent enfcmble que 
Pat l’extrémité de la queue; enfuite on le couche par 
'Être , puis on le fait delFécher comme nous avons 
'*it, à l'exception que les cabanes ne font pas couver- 
tes. Cette efpece de ftocfilch eft confommée dans le 
Pays même ; on conferve cependant pour le commerce 
rotfchæt le plus tendre, qui eft fait avec la morue 
appelée Onnoramecerotfchær^arr-J?/cA, qui 
%nifie poijjon tendre : on le fait palier dans les pays 
Catholiques Romains, où il eft très- recherché pen- 
dant le Carême. 
Les FlibuftiersHollandois ont une autre maniéré de 
Pteparer le cabéliau fur les vailfeaux ; ils ne font autre 
'^fiofe que de lui couper la tête , & après l’avoir vidé du 
côté du ventre, ils le rangent dans des tonneaux avec 
^es couches de gros fel ; ils lui donnent alors le nom. 
‘le labherdam. Les EcolTois & les Irlandois l’appellent 
^i>erdciine 3 du nom du lieu où ils en ont prépare les 
Premiers. Le labberdam fert de nourriture ordinaire 
Matelots. , u m- 
Les Hittlandois préparent auüi avec le cabeliau ou 
grande morue le klipp-fifeh ou poiffon de rocher , ainfi 
Pommé des cafUomi ou rochers fur lefqnels on l’ej;^- 
