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pofe pour le faire féchcr* Pour cette préparation 
pratiquent lut le bord de la mer de grands colfres 
lés de bois qui contiennent cinq cens poHlons. 
coupent d’abord la tête aux cabciiaux , & ^ 
avoir vidés & leur avoir ôté la grande arête, i** 
rangent par couches & les lailîent macérer ainlî p*^*^ 
dant fept ou huit jours. Ils les mettent enluite 
desprellesde bois, qu’ils chaigent avec quantité 
pierres pour les bien applatir. Après les y avoir ^ 
pendant dix jours , ils les étendent un à un au bo^ 
de la mer fur de petits lits de cailloux bien poli^ ““v 
arrondis par les HotSj & allez éloignés de l'tau, 
ils les laiHénr fécher au vent , au froid & au loh‘ ’ 
dès qu’ils fout fecs ils les rangent par cas dans des 
galins J ayant foin de les bien couvrir pour empêt*^ 
l’air & lèvent humide d’y pénétrer &c de les ainolu ■ 
Ils prennent cette même précaution lorfqu’ils cinh^h 
qucnc leur poilTon dans les vailfcaux ; car plus 
couvert à l’ombre , & mieux il fe conferve , ay^p 
été une fois bien féché à fon point. C’eft dans le 
d’Août que fe pêche la grande morue propre à 
du klipp-fifeh. 
Ce qu’on appelle morue verte ou blanche, & 
fcche ou merluche y fe fait avec le même poillon i 
différence de la dénomination vient de la façon diu^ 
rente de le préparer. La morue verre qu’on enihi'*' 
que aulîi-tôt que le poHlon e(t décollé «Sc tranché,^ 
que fans l’entonner on range par couches avec 
fel dans le vailfeau, n’cft autre chofe que le cabcli-^** 
falé , connu fous le nom de labberdam. La morue , 
rcireaible beaucoup au kÜpp -fifeh , qui après avoir 
préparé, comme nous l’avons die, cil entaflé fur 
fagots dans le vailLeau où on le tranfportc. 
Par tout ce qui précède, on voit que la morue vct' 
te , connue à Paris fous le nom de morue blanche , 
fe pêche par les François que fur le banc de Terr^' 
Neuve. A l’égard de notre morue feche, appelée me’’' 
luche ou Jîocfifch , ce font les François des côtes de 
